Содата за хляб прави бисквитките, бързите хлябове и бисквитите да се издигат във фурната, така че получавате краен продукт с добър обем. Ако откриете, че сте изпаднали от агента за изтичане, когато сте по средата на рецептата, можете да използвате други съставки като заместител на сода за хляб в бисквитки и други печени творения.
Бакшиш
Прахът за печене е една възможна замяна на сода за хляб в бисквитките. Самостоятелно издигащото се брашно е друго.
Как работи содата за хляб
Тази на пръв поглед незначителна съставка във вашите бисквитки всъщност е от съществено значение. Придава им окончателния си вкус и лекота.
Сода за хляб или натриев бикарбонат е алкален прах. Когато се смеси с влага и киселина - като кисело мляко, кафява захар или какао - сместа създава мехурчета въглероден диоксид. Те правят тестото с бисквитки, като нашите Chocolaty Chia бисквитки, се издига и изсветлява по текстура, докато пекат.
Содата за хляб не добавя никакви калории към рецептите, но може да добави малки количества натрий. Порция 1/8 чаена лъжичка съдържа 160 милиграма натрий, според USDA.
Содата за хляб дори се използва като домашно средство за защита от стомашно разстройство. Вероятно е най-добре да го съхранявате в бисквитките си, обаче, обясни The Journal of Clinical Pharmacy and Therapeutics през февруари 2014 г. Хората често използват содата у дома неправилно, например за биене на тестове за лекарства (не работи) или като лечение за инфекция на пикочните пътища. Когато се използва неправилно, съединението може да доведе до сериозни електролитни и киселинно-основни дисбаланси.
Бакпулвер като заместител
Тестеният бакпулвер е често срещано алтернативно средство за изпускане, което може да се използва като заместител на сода за хляб в бисквитки и други форми за печене. Обичайно е хората да имат този прах и в килера.
Пазете се от това, че бакпулверът няма толкова сила на изтичане, колкото обикновената сода за хляб. Според Националната инициатива на Йейл, содата за хляб е четири пъти по-мощна от бакпулвера, така че 1/4 чаена лъжичка сода за хляб ще изпусне точно толкова, колкото 1 чаена лъжичка бакпулвер.
Бакпулверът също няма солен вкус на сода за хляб, така че може да се наложи да добавите още сол, с щипка или две. Прахът за печене също има включена кисела съставка под формата на крем от зъбен камък. Може да искате да замените малко количество киселинни съставки в рецептата си с нещо по-неутрално, но за повечето основни рецепти за бисквитки, малко допълнителна киселина не би трябвало да повлияе значително на резултата.
Без сода или прах за хляб?
Самостоятелно издигащото се брашно може да е съставка, която имате в шкафа си. Ще трябва да направите корекции в рецептата си за бисквитки, ако решите да използвате това като заместител на сода за бисквитки в бисквитките.
Самостоятелно издигащото се брашно е комбинация от универсално брашно, бакпулвер и сол. Всяка чаша самостоятелно издигащо се брашно съдържа около 1 чаена лъжичка бакпулвер и 1/4 чаена лъжичка сол.
Когато печете рецептата си за бисквитки, ще искате да замените някои от киселинните съставки с по-неутрални такива - като мляко вместо мътеница, за да поддържате баланса на ароматите. В бакпулвера в самодишащото брашно вече е включена киселина.
Използването на самостоятелно издигащо се брашно вместо сода за хляб, редовно брашно и сол и правилното регулиране на киселинните съединения в рецептата, може да бъде сложно. Това може да е заместител, който е най-подходящ за опитен хлебар, а не за начинаещ. Може да се наложи да експериментирате малко, за да получите ароматите точно.
