Кетогенната диета е диета с високо съдържание на мазнини, която ограничава дневния прием на въглехидрати до 10 до 15 грама, а дневният прием на протеини до 1 грам на килограм телесно тегло. Месото и рибата са сред основните източници на мазнини. Това може да затрудни вегетарианците да спазват строга кетогенна диета. Млечните продукти, яйцата, соевите продукти и растителните масла обаче са добри източници на мазнини за вегетарианците след кетогенна диета.
Кетогенната диета
РМ Уайлдърс, д-р от клиниката Майо, изобретява кетогенната диета през 20-те години. Диетата се използва предимно за лечение на припадъци при педиатрични пациенти. Когато конвенционалните лекарства против припадъци станаха по-лесно достъпни, диетата получи относително по-малко обществено внимание. Въпреки това, той все още се използва за лечение на епилептични пристъпи при пациенти, които не реагират добре на стандартните лечения против припадъци.
Как работи
Основните източници на глюкоза или кръвна захар са въглехидратите и протеините. Ограничавайки тези източници, кетогенната диета принуждава тялото да използва мазнини, а не глюкоза като основен източник на енергия. За разлика от повечето други клетки в тялото, мозъкът не може да използва мазнините като гориво. Когато глюкозата е ограничена, тя преминава от използване на глюкоза към използване на кетонови тела, страничен продукт на метаболизма на мазнините. Тъй като кетоновите тела се превръщат по-трудно в енергия, това превключване в метаболизма кара невроните да изграждат повече клетъчни двигатели или митохондрии. Това увеличение на броя на митохондриите има стабилизиращ ефект върху невроните. Това от своя страна не позволява на невроните да преминат в режим на свръхвъзбуждане, състояние, което може да причини гърчове.
Соеви продукти
Когато следвате кетогенната диета, повечето калории идват от мазнини и протеини. Тъй като вегетарианците не ядат месо или риба, вегетарианците, които спазват кетогенна диета, трябва да набавят мазнините и протеините си от други източници. Соевите продукти, като тофу, соево мляко, соево сирене и соеви зърна, са добър източник на протеини и понякога на мазнини. Производителите на тофу също понякога правят ястия с тофу на вкус на месо, като Tofurky, заместител на пуйка.
Млечни, яйца и растително масло
За разлика от веганите, които не ядат никакви животински продукти, вегетарианците могат да получават мазнини и протеини от млечни продукти и яйца. За да осигурите достатъчно високо съдържание на мазнини, изберете пълномаслени млечни продукти, като пълномаслено сирене, мляко и кисело мляко. Внимавайте за добавената захар, основен източник на глюкоза. Яйцата съдържат малко въглехидрати. За да увеличите съдържанието на мазнини, използвайте само яйчния жълтък, който има много по-високо съдържание на мазнини от яйчния белтък. Растителните масла също са отлични източници на мазнини.
