Сложни въглехидрати, опростени
Въпреки името, концепцията за сложни въглехидрати е сравнително лесна за разбиране. Всички въглехидрати са съставени от захарни молекули; докато обикновените въглехидрати - наречени „захари“ - съдържат само една или две молекули, сложните въглехидрати - които включват нишесте и фибри - съдържат три или повече молекули. Отнема повече време, докато тялото ви се разгради и усвои сложни въглехидрати; всъщност тялото ви изобщо не може да разгради фибрите, така че преминава през тялото неразградено. Нишестето и фибрите са основните въглехидрати в овеса, което прави овесената каша богата на сложни въглехидрати.
Въглехидрати в тялото ви
Когато ядете купа с овесени ядки, нишестето доставя енергия на тялото ви, като ви помага да поддържате ежедневните дейности. По-бавното храносмилане, в сравнение с обикновените въглехидрати, означава, че енергията ще продължи, като ви помага да избегнете желанието, което често се появява след консумацията на захар. Тъй като тялото ви не може да има достъп до калориите в фибри, то не осигурява енергия. Въпреки това, все още се нуждаете от това важно хранително вещество за храносмилателната функция, а фибрите също могат да помогнат за поддържането на здравословни нива на холестерола, за да защитите сърцето си. Дневната стойност на фибрите в диета с 2000 калории е 25 грама, а повечето американци изпадат. DV за общите въглехидрати е 300 грама и повечето от тях трябва да идват от нишесте, а не от захар.
Въпроси за качество на овесените ядки
Съотношението на сложните и обикновените въглехидрати в овесените ядки се променя драстично, когато добавите захар, поради което опакованата, ароматизирана овесена каша е по-малко здравословна от незаразените сортове. Например, пакетче от моментална овесена каша на една основна марка ябълка-канела съдържа 14, 5 грама захар, 3, 4 грама фибри и 15, 6 грама нишесте. Но пакет от не ароматизираната незабавна овесена каша от тази марка съдържа едва 0, 41 грама захар, заедно с 4 грама фибри и 23 грама нишесте - много по-висок процент сложни въглехидрати. И въпреки че незабавната овесена каша съдържа същите хранителни вещества като сортовете с по-бавно готвене, тялото ви усвоява въглехидратите по-бързо, защото те са по-силно обработени.
Пълнозърнестата разлика
Овесената каша осигурява не само сложни въглехидрати, но е вид пълнозърнесто и затова е по-хранителна от рафинираните зърнени храни като царевични люспи и бял хляб. Пълнозърнестите храни съдържат триците, зародиша и ендосперма на зърното, докато рафинираните версии съдържат само ендосперма. Това означава, че пълнозърнестите храни съдържат повече фибри, както и витамини от група В и други хранителни вещества, загубени при обработката на зърното. И за разлика от повечето зърнени храни, които изискват отчитане на етикета, за да определят целия си статус, овесът почти винаги се продава в цял вид.
