Глутенът е форма на протеин, присъстващ в пшеница, ечемик, ръж и други зърнени храни. Глутенът е това, което кара тестото да се издига и да остава еластично. Глутенът често се използва за приготвяне на сейтан, месна алтернатива, използвана от вегетарианците за приготвяне на изкуствено пилешко месо, изкуствено говеждо месо и други вегетариански храни. Глутенът понякога се добавя към други храни, за да увеличи съдържанието на протеини.
Високо в протеина
Сервирането на сетан от 4 унции съдържа около 50 процента от препоръчителния дневен прием на протеин или около 26 грама протеин. Въпреки високото си съдържание на протеини, глутенът е с много ниско съдържание на мазнини само 2 грама на порция. Пшеничното глутеново брашно също е богато на протеини. Сервирането с 1/4 чаша ви осигурява 23 грама протеин, но само 0, 5 грама мазнини.
Високо в желязото
Глутенът е богат на желязо, въпреки че количеството варира в зависимост от това как консумирате глутен. Например, порция пшенично глутеново брашно, която се равнява на една четвърт на чаша, съдържа 9 процента от дневните ви нужди от желязо. Ако ядете сейтан обаче, ще получите много повече желязо. Сервирането на сетан от 4 унции съдържа 3, 6 милиграма желязо, което е около 20 процента от препоръчителния ви прием.
Други хранителни вещества
Глутенът осигурява на тялото ви редица други хранителни вещества, без да добавяте холестерол към вашата диета. Глутенът е в основата си без натрий, само 9 милиграма на порция в случая с пшенично брашно. Глутеновото брашно съдържа малко количество калций.
Кой трябва да яде глутен
Глутенът е протеинов избор за хора, които не искат да ядат месо, защото имат висок холестерол или други здравословни проблеми. Подходящ е и за хора, които са алергични към соя или млечни продукти и не могат да си набавят протеина от тези източници. Глутенът съдържа въглехидрати, така че ще ви осигури малко енергия. Броят на въглехидратите в пшеничното глутеново брашно обаче е толкова малък - при 6 грама на 1/4 чаша порция, само 2 процента от препоръчителния дневен прием - че тези, които са на нисковъглехидратна диета, все още могат да я изядат.
