Изтънчените сортове сирене фета и козе сирене често се бъркат. Въпреки че са сходни по външен вид и текстура, вкусът и хранителността на двете сирена са доста различни. След като научите за техните индивидуални характеристики, е лесно да разграничите двете и да решите кое е по-здравословното сирене за вас. Използването на брояч на калории е чудесен начин да следите хранителните стойности на всяко сирене.
Какво е Фета?
Фета е остро, доминиращо солено на вкус сирене, традиционно правено в Гърция от овче мляко. Фета сиренето често съдържа смес от мляко от овче и козе, но законната граница на козе мляко трябва да бъде по-малко от 30 процента, за да може продуктът да бъде класиран като сирене фета.
Фетата е отлежала по-дълго от козето сирене, за да може да узрее. Продава се в твърди блокове, които могат да бъдат нарязани или натрошени, сиренето фета е синоним на много гръцки ястия и деликатеси.
Какво е козе сирене?
Традиционно от Франция козето сирене се произвежда от 100 процента козе мляко и обикновено не изисква стареене. И двете сирена са бели, когато се нарязват, но прясното козе сирене е по-меко и като цяло има вкус по-сладък от фета. Вкусът и сложността на козето сирене обаче могат да станат по-силни, ако остареят. Козето сирене може да се яде обикновено, горещо или студено. Може да се използва в салати и е популярно във френското готвене.
Фета - Долен брой калории
Диетичните насоки за американците препоръчват дневен прием на калории, вариращ от 1600 до 2400 калории за възрастни жени и от 2000 до 3000 калории за възрастни мъже, в зависимост от възрастта и нивото на активност.
Сиренето Фета има по-малко калории от козето сирене. Една унция, или 28 грама, сирене фета съдържа 75 калории, докато същото количество полумеко козе сирене пакетира 103 калории. Ако режете калории, за да отслабнете, е разумно да ограничите размера си на сервиране. За справка, 1 унция сирене фета е приблизително с размера на чифт зарчета.
Въглехидрати и холестерол
Препоръчва се 45 до 65 процента от калориите ви да идват от въглехидрати. И фета, и козе сирене са с ниско съдържание на въглехидрати. В сиренето Фета има 1, 1 грама въглехидрати за унция. Козето сирене съдържа.03 грама в същото количество.
Съдържанието на холестерол за двата вида сирене е сходно, като фета съдържа 25 милиграма, а козето сирене съдържа 22 милиграма за унция. Повечето сирене е с високо съдържание на холестерол, но според Консултативния комитет за диетични насоки няма потвърдена връзка между яденето на храни, богати на холестерол и високи нива на холестерол в кръвта.
Холестеролът е необходим за изграждането на здрави клетки. Въпреки че не е установено горното ниво на холестерола, Консултативният комитет препоръчва да ограничите приема на диетичен холестерол.
Фета - по-ниско съдържание на мазнини
USDA препоръчва 20 до 35 процента от калориите ви да идват от мазнини, с прием не повече от 10 процента от наситени мазнини. Фета сиренето е по-ниско в общото съдържание на мазнини в сравнение с много други видове сирене с 6 грама за унция - 3, 8 грама, идващи от наситени мазнини. В козето сирене има 8, 5 грама мазнини - 5, 9 грама са наситени мазнини - което допринася за около 30 процента от дневната ви стойност само за 1 унция.
Типът мазнини във фета и козе сирене обаче са триглицериди със средна верига. Този вид мастна киселина се метаболизира по различен начин от триглицеридите с дълги вериги. Те се разграждат бързо и се абсорбират в кръвта ви за незабавен източник на енергия. В резултат на това мазнините обикновено не се съхраняват в тялото и имат потенциал да помогнат при загуба на тегло.
Козе сирене - по-високо съдържание на витамини
Козето сирене и фета съдържат витамини от група В, но като цяло сиренето фета е по-добър източник, като осигурява повече рибофлавин, тиамин и витамини В6 и В12. Козето сирене съдържа повече ниацин и фолати. Витамините от група В са необходими за освобождаването на енергия от храната и допринасят за здравето на вашата нервна система.
Козето сирене също е с най-високо съдържание на витамин А, което осигурява 415 международни единици, в сравнение със 120 международни единици във фета. Витамин А е от съществено значение за здравите зъби, скелетната тъкан и кожата и доброто зрение. Козето сирене също съдържа повече от витамините D, E и K, отколкото сиренето фета.
Фета за калций
Съдържанието на минерали се различава между козето сирене и фета, особено що се отнася до калция. Фета е най-добрият източник, осигуряващ 140 милиграма за унция, или 15 процента от препоръчителния ви дневен прием. В козето сирене има 84 милиграма калций в същото количество. Калцият е важен за изграждането на кости и зъби, както и за подпомагане на кръвния съсирек.
Фетата е по-добър източник на минерала цинк, но козето сирене превъзхожда съдържанието си на желязо, магнезий, фосфор и калий.
Червен сигнал - натрий
Фета е с високо съдържание на натрий и съдържа 323 милиграма в порция 1 унция, което представлява почти 14 процента DV (дневна стойност). Козето сирене съдържа по-малко натрий, със 118 милиграма за унция.
Клиника Майо препоръчва да се консумират по-малко от 2300 милиграма натрий на ден. Harvard Health предупреждава, че твърде много сол може да увреди сърцето и бъбреците, дори и без да повишава кръвното налягане, както и че може да е лошо за костите ви.
Козе сирене - повече протеин
Десет до 35 процента от калориите ви трябва да идват от протеин, което би било средно 46 грама за възрастни жени и 56 грама за мъже. Протеинът е необходим за много критични роли в тялото ви, включително изграждане и възстановяване на кости, мускули, хрущяли и кожа. Козето сирене съдържа 6, 1 грама протеин, докато сиренето фета осигурява 4 грама протеин за унция.
Роля на казеиновия протеин
По-голямата част от протеина и в фета, и в козе сирене е форма на пълен протеин, наречен казеин. Казеинът е неразтворим протеин, който доставя всички аминокиселини, необходими на вашето тяло. Фета сиренето, приготвено от овче мляко, съдържа най-много казеинови протеини - почти два пъти повече от козето сирене.
Казеинът има два варианта - А1 и А2 бета-казеин. Кравето мляко съдържа нежелателната форма на А1, която може да бъде свързана с диабет тип 1, сърдечни заболявания, детска смърт, аутизъм и храносмилателни проблеми, според Gene Food. Формата A2 е предпочитана и се счита за безопасна и здравословна. Овчето и козето мляко съдържат по-лесно смилаемия бета-казеин A2.
Алергичен отговор и нетолерантност
За хора с алергия към мляко, Изчерпателни отзиви в областта на науката за храните и безопасността на храните предполагат, че овчето мляко и козето мляко, което е най-сходно с човешкото мляко по състав, може да насърчи по-ниска алергична сенсибилизация, което ги прави идеален заместител на кравето мляко. Причината е, че протеиновата структура и в двете млека е различна от кравето мляко. Те имат концентрация на мастни глобули, които са по-малки от тези в кравето мляко (като козето мляко е най-малкото), което ги прави по-лесни за храносмилане.
Въпреки че сиренето от овче и козе мляко съдържа лактоза, а овчето мляко съдържа най-много, проучване от 2016 г., публикувано в Nutrition Journal, установи, че някои симптоми на непоносимост към лактоза могат да произтичат от възпаление, предизвикано от типа казеин в млечния продукт. Констатациите бяха, че А1 бета казеинът може да е виновникът за влошаване на стомашно-чревните симптоми при пациенти с непоносимост към лактоза повече от съдържанието на лактоза. А2 казеин не предизвика същите отрицателни ефекти.
Изследователите съобщават, че симптомите на непоносимост към лактоза могат да бъдат избегнати чрез консумация на мляко, което съдържа само А2 тип бета казеин. Това би означавало, че фета и козе сирене евентуално биха били приемливи храни за всеки, който има непоносимост към лактоза.
Ползи за здравето на линоловата киселина
Полиненаситените мазнини в овчето и козето мляко съдържат конюгирана линолова киселина (CLA), а овчето мляко съдържа по-високото ниво. CLA е основна мастна киселина, съдържаща се в млечните продукти и важна за доброто здраве. Потенциалните здравословни свойства включват антиканцерогенни, анти-затлъстяващи, антидиабетни, антиоксидантни и имунорегулаторни ефекти, според статия от 2017 г. в „Изчерпателни прегледи в науката за храните и безопасността на храните“.
