Venison, дори от отгледани от фермата елени, е много по-стройна от конвенционалното говеждо месо. Това се отразява как го приготвяте, защото мазнините са изолатор. По-гъстата, плътна плът на елен ще готви по-бързо от сравнимо парче говеждо месо и изисква както по-ниска температура, така и по-кратко време за готвене. За да приготвите печено от елени във фурната, ще трябва да намалите температурата с приблизително 25 градуса по Фаренхайт, за да избегнете прекаляване и затвърдяване на дивеча. Еленското рамо е сравнително мазно, за елен, но също така ще бъде трудно, освен ако не е бавно печено за продължителен период.
Етап 1
Избършете печеното с хартиени кърпи, за да изсушите повърхността и да премахнете всички бездомни костни фрагменти или други остатъци, оставени от месаря. Ако вашият елен е бил уловен диво, проверете и за щети от изстрел.
Стъпка 2
Загрейте тежка тиган над средно висока горелка, докато стане много горещо. Добавете супена лъжица растително масло и претърсете печеното от всички страни, докато хубаво покафенят и много пикантно миришат.
Стъпка 3
Подправете печеното обилно със сол и черен пипер. Ако искате да използвате допълнителни подправки, билки или други подправки, втрийте или поръсете върху тях в този момент. Покрийте печеното с тънки филийки свинска мазнина, ако желаете, за да го предпазите от изсушаване по време на дългия процес на готвене.
Стъпка 4
Напълнете дъното на тежък тиган за печене с лук, целина и моркови, традиционна ароматизираща смес, известна с френското име "mirepoix". Поставете багажника в печенето, като го премествате, колкото е необходимо, за да може да пасне върху зеленчуците.
Стъпка 5
Поставете печеното на стелажа и прехвърлете тава за печене в предварително загрята фурна с 275 F. Печете при тази температура, докато рамото покаже вътрешна температура от 135 F, когато се тества с термометър. След почивка това ще остави печеното рядко до средно рядко вътре.
Стъпка 6
Извадете печеното от фурната, след като достигне желаната степен на готовност, и го покрийте свободно с алуминиево фолио. Оставете месото да почине 15 минути, преди да издълбаете.
Неща, от които ще се нуждаете
-
Ранишко печено от раницата, приблизително от 3 до 4 килограма
Хартиени кърпи
Тежка тигана
1 супена лъжица растително масло
Сол и черен пипер
Други подправки, билки или подправки, ако желаете
Свинска мазнина, по желание
1 среден лук, нарязан на кубчета
1 ребро целина, нарязан нарязан
1 среден морков, обелен и нарязан на кубчета
Тавичка за печене със стелаж
Термометър за месо
Алуминиево фолио
Внимание
Ако вашата диня е уловена в дива природа и живеете в район, където трихинозата е риск, винаги я приготвяйте до добре направено, или 160 F.
