Последователите на палеодиетата се опитват да имитират предложения хранителен модел на ранните хора от прединдустриалната епоха на палеолита. Тази диета се състои предимно от месо, морски дарове, ядки, семена, зеленчуци и плодове без нишесте. Типичната диета на Палео е с високо съдържание на протеини и фибри, ниско съдържание на въглехидрати и умерено до високо съдържание на мазнини. Зърнените зърнени култури са сред храните, които обикновено се изключват от диетата на Палео. Тъй като киноа е като зърно, но технически не е зърно, може да се чудите дали е опция в диетата на Палео.
Киноа Хранене
Киноа се счита за псевдозърнест, защото се готви и яде като зърнени храни и има подобен хранителен профил; технически казано, киноа е семе. Той съдържа протеини и минерали и се счита за силно хранителен, според университета Пърдю. В допълнение, киноа е пълноценен протеин, тъй като съдържа всички аминокиселини - градивните елементи на протеина. Той е по-висок в калций, фосфор, магнезий, калий, желязо, мед, манган и цинк, отколкото някои други зърнени храни като пшеница и царевица.
Палео позиция на зърна и псевдозърна
В книгата си „Палео диетата“ Лорен Кордейн - основател на палео движението - изброява зърнените зърнени храни и зърното, подобно на семената киноа, елда и амарант, под „храни, които трябва да се избягват“. Една от причините за препоръчване на избягването е, че зърната обикновено са високогликемични, което може да причини скокове на кръвната захар. Друга причина е, че зърнените култури и псевдозърнестите храни, като киноа, съдържат анти-хранителни съединения като сапонини. Тъй като сапонините имат свойства, подобни на сапун, Кордейн теоретизира, че те могат да причинят възпаление и пропускливи черва - състояние, възникващо, когато чревната стена стане пропусклива, което позволява на хранителните частици да преминат в кръвообращението.
Какво казва науката
Новите изследвания изглежда противоречат на идеята, че сапонините от киноа причиняват възпаление. Изследователите изследвали възпалителния ефект на сапонините от киноа. Противно на теорията на Корден, те откриха, че сапонините притежават противовъзпалителни свойства и намаляват възпалението чрез потискане на протеините, участващи във възпалителния процес, наречени цитокини. Изследователите заключават, че сапонините от киноа могат да бъдат полезни като функционални хранителни компоненти за предотвратяване и лечение на възпаление. Резултатите бяха публикувани в изданието на „Журнал за науката за храните“ през април 2014 г.
Киноа като алтернатива на зърното
Някои хора, спазващи диетата на Палео, ядат киноа и други псевдозърнени храни като алтернативи на зърното. В своята книга Кордейн подчертава, че не е задължително да казва, че трябва да избягвате зърна и псевдозърна до края на живота си, а изборът да ядете зърна е индивидуален. Киноа може да е по-висок в гликемичната скала, отколкото да кажем, зеленчуци без нишесте, но с GI от 53 все пак попада в нискогликемичната категория. Храни с GI от 55 или по-малко са нискогликемични.
