Костен мозък от говеждо месо е традиционна съставка в някои кухни, като виетнамска и френска, и е мастната, желатинова материя в големите говежди кости. Мозъкът става мек при печене и можете да го използвате като намазване или в сосове. Калориите в костния мозък и мазнините обаче са от високата страна, така че имайте предвид, че редовната консумация може да доведе до наддаване на тегло.
Поглед към калориите
Сервирането от 0, 5 унции или около супена лъжица говежди костен мозък съдържа приблизително 126 калории. Тъй като говеждият костен мозък е с толкова високо съдържание на мазнини, порцията е по-малка от порцията на други често срещани животински храни като пържола.
Костният мозък рядко се яде самостоятелно. Вместо това обикновено се сервира като акцент към други ястия като печена риба. Това означава, че когато ядете една порция говежди костен мозък, вие също ядете други храни като част от ястието и трябва да отчитате и тези калории.
Пренебрежимо малки количества протеин
Само 0, 07 грама протеин се съдържа в порция костен мозък от 0, 5 унции, което не е дори 1 процент от дневната стойност. Това е незначително количество протеин, като се има предвид, че тялото ви изисква 0, 8 грама протеин на килограм телесно тегло, според статия от 2015 г. от Harvard Health Publishing.
За да разберете колко протеин се нуждаете дневно, умножете телесното си тегло в килограми по 0, 36. Протеинът помага да засилите имунната си функция, както и енергийните си нива, а също така ви помага да развиете и поддържате постна мускулна маса.
Витамини и минерали
Костен мозък от говеждо месо съдържа също и незначителни количества витамини и минерали. Например, 0, 5-унция порция съдържа 12, 62 милиграма калций, което е около 1 процент от дневната ви стойност, според Healthfinder.gov. Имате нужда от калций за силни кости и зъби. Освен това работи с калий, магнезий и натрий, за да помогне за поддържане на здравословно кръвно налягане.
Общо съдържание на мазнини
Една супена лъжица говежди костен мозък съдържа около 13, 5 грама обща мазнина. Ако обмисляте да го добавите към диетата си, имайте предвид, че трябва да ограничите общия си дневен прием на мазнини до между 20 и 35 процента от калориите си, или около 44 до 77 грама мазнини при диета с 2000 калории.
Приготвяне на говежди костен мозък
Костен мозък е богат на мазнини и вкус и се счита за деликатес в някои части на света. Можете да получите кости с мозък от местен месар и те са безопасни за замразяване в случай, че купите твърде много.
Най-често срещаният начин за приготвяне на костен мозък е да сварите костите за бульон от костен мозък или да ги печете във фурна. Статия от хранителната мрежа препоръчва печенето на костите на фолио за печене при 450 градуса по Фаренхайт за 15 минути. Когато приключите с готвенето, можете да изгребвате мозъка, да го овкусите със сол и да го използвате като гарнитура или както искате.
Можете също така да направите вкусно масло от костен мозък след изпичане, по рецепта на Daily Apple на Марк. След загребване на мозъка добавете розмарин и чесън. Разбийте сместа за две минути; след това го разстелете на тост, зеленчуци или сладки картофи.
