Поглъщането на кафяв ориз или неговите продукти понякога причинява алергични реакции. Това може да бъде резултат от замърсяване или включване на хранителни добавки, получени от източници, различни от ориз. Например бебетата са претърпели алергични реакции, когато глутен или пшеница са били включени в бебешка храна с кафяв ориз, според Канадската агенция по инспекция по храните. Въпреки това, дори чистият кафяв ориз понякога причинява алергични реакции.
Определен кафяв ориз
И кафявият ориз, и белият ориз са семената на Oryza sativa, оризовото растение. Докато белият ориз съдържа само ендосперма или нишестената част от оризовото семе, кафявият ориз се състои от цялото оризово семе, с изключение на корпуса. Това дава на кафявия ориз по-голяма хранителна стойност, но също така означава, че кафявият ориз има повече компоненти, някои от които може да са алергенни.
преобладаване
Храните с кафяв ориз рядко предизвикват алергични реакции в САЩ или Европа. Те са по-често срещани в Азия или където оризът е основна храна. Тъй като много хора отглеждат ориз в Азия, значителен брой алергии, свързани с ориз, са резултат от контакт с цветен прашец, а не от поглъщането, тъй като оризовият прашец съдържа алерген, наречен Ory s 1.
Поглъщане и контакт
Чувствителните хора могат да страдат от алергична реакция от яденето на кафяв ориз. Въпреки това може да се появи алергична реакция, дори ако не се е приел прием. Чувствителните хора понякога са страдали от алергични реакции при боравене с оризови семена, докато приготвят храна.
Симптоми
Алергията към кафяв ориз може да повлияе на храносмилателната система, което води до метеоризъм, диария или усещане за подуване. Той може да засегне кожата, причинявайки обрив или копривна треска. Други симптоми са астма или възпаление на носа или очите. Особено тежък случай може да завърши с анафилактичен шок, който включва симптоми като потиснато кръвообращение, дихателни затруднения и припадък. Ако не се лекува, може да се стигне до смърт.
Алергените
Различни протеини са отговорни за алергичните реакции към кафявия ориз. Тези протеини се класифицират според молекулното им тегло в килодалтони. Далтон е теглото на един протон, така че килодалтон се равнява на теглото на 1000 протона. Някои алергени от кафяв ориз тежат от 14 до 16 килодалтона; други тежат 33 килодалтона или дори 60 килодалтона, според "Райс (Oryza sativa)" от Матиас Беслер и др. В допълнение, кафявият ориз съдържа лектини, вид протеин, който присъства в широка гама от храни. Лектините могат да се прикрепят към компоненти на различни клетки, като клетките, които оформят стената на червата. Това води до различни проблеми, включително алергични реакции.
