Въпреки че може да сте почитател на пикантната храна, случайно да хапете тайландско чили със сигурност не е забавно. Поръчката ви за извеждане може да ви остави в паника и да се втурнете да неутрализирате ефектите на капсаицин с чаша вода. Въпреки това, можете да намерите повече облекчение от чаша мляко вместо това.
Какво е капсаицин?
Различните чушки от чили, принадлежащи към рода Capsicum, съдържат различни количества топлина, благодарение на основно алкалоидно съединение, наречено капсаициноид. Изследване от май 2014 г., публикувано в Molecules, обяснява, че капсаицин, заедно с дихидрокапсаицин, са двата основни компонента на капсаициноидите. Тези съединения са отговорни за различните нива на подправки, които индивидуалният опит изпитва, когато яде различни чили.
Според информацията за източниците на хранителни източници на държавния университет в Колорадо, капсаицинът обикновено се произвежда от капсаициновите жлези, които са разположени между плацентата на пипера и ендокарпната област. Капсаицинът е концентриран най-близо до семената на лютата чушка, така че за да неутрализирате ефекта на капсаицин в храните, трябва да избягвате добавянето на семена и тъкани, които ги заобикалят към вашите ястия.
Интензивността на капсаицина и неговите подправни ефекти зависят от въпросите на лютата чушка. Институтът за хранителни и селскостопански услуги от Университета на Флорида обяснява, че този интензитет може официално да бъде измерен чрез скалата Scoville Heat Units (SHU), която първоначално е разработена от Wilbur Scoville. Не е необходимо да се неутрализира капсаицинът в червени и жълти чушки, тъй като те не съдържат капсаицин или не осигуряват топлина.
Чушките от Jalapeno обаче съдържат от 2000 до 8000 SHU и така ще е необходимо да се неутрализира jalapeños, ако нивата на подправката са твърде високи за даден индивид. Тайландският чилис е още по-горещ, като измерва от 50 000 до 100 000 единици по скалата на Сковил.
Освен че имат по-голямо количество капсаицин, в сравнение с по-меките им колеги, по-лютите чушки имат и по-високо ниво на антиоксиданти, обясняват изследователите от изследването от май 2014 г. в Molecules . Високият натоварване на капсаицин на пипер може също да предложи обезболяващи и противовъзпалителни ефекти, заедно с охлаждащи ефекти, когато капсаициновите кремове и мехлеми се прилагат външно.
Как да неутрализираме капсаицина
Според Фростбургския държавен университет капсаицинът е разтворим в алкохоли и мазнини, но неразтворим във вода. Това е една от основните причини, поради която пиенето на вода за неутрализиране на джалапено или неутрализиране на капсаицин няма да има желания успокояващ ефект. Млякото и млечните продукти като сиренето, от друга страна, се справят по-добре за неутрализиране на джалапено капсаицин.
Преглед от юли 2017 г., публикуван в Topics in Current Chemistry, обяснява, че казеинът, важен млечен протеин, често се използва за повишаване на бионаличността на витамин D. По-важното е, че липофилният характер на казеина го кара да заобикаля капсаициновите съединения, присъстващи в люти чушки. Това неутрализира капсаицина, като намалява нивата на топлина, които може да почувства индивид, когато яде твърде много пикантна храна.
Колежът за наука и технологии на университета Чапман обяснява, че тъй като капсаицинът също се свързва с етанол, може да се консумира и лек алкохол за намаляване на топлината. По-силната бира с повече от 4, 2 процента алкохолно съдържание може да помогне за потушаване и неутрализиране на ефекта от черния пипер.
