Цикория е корен зеленчук, за разлика от цвеклото. Той става популярен като заместител на кафето още през 18 век, когато кафето е оскъдно по време на Наполеоновите войни. Коренът на растението цикория, когато е печен, сушен и смлян, може да се смеси с кафе или да го замести изцяло.
Кофеин в цикория
Растението за цикория не съдържа кофеин. Тъй като растението е без кофеин, печените напитки, приготвени изключително от цикория или от цикория, смесени с други вещества без кофеин, също не съдържат кофеин.
Цикорийно кафе
По-често е да намерите кафе, смесено с цикория, отколкото да намерите напитка, направена чисто от печена цикория. В смесените кафета съдържанието на кофеин варира в зависимост от съотношението на цикория към кафените зърна. Проверка през 1988 г. на съдържанието на кофеин в различни напитки, публикувана в "Храна и химическа токсикология", установи, че кафето с смес от цикория съдържа само една трета от кофеина като разтворимо кафе, докато лабораторните измервания на USDA са открили нива в някои смеси от цикорий за кафе до бъдете по-близо до три четвърти от кофеина в кафето. Всяка марка и смес има свои собствени нива, базирани на съотношението цикория към кафето.
Цикорийни смеси
В допълнение към смесването на цикория с кафето, хората са използвали редица други печени растителни храни в комбинация с кафе през годините, за да разтягат долар, да намалят кофеина или да подобрят вкуса. Когато кафето беше твърде скъпо за повечето хора да пият чисто, печено цвекло, корени от глухарче, ечемичен малц, пшеница и други печени зърнени култури се смесват в сместа. Смесите и до днес са популярни заради аромата си и намаленото съдържание на кофеин.
Кафе заместители
Хората, които желаят да се откажат напълно от кафе по здравословни причини, ще намерят редица заместители на кафе, направени от същите съставки, използвани преди за разтягане на кафе. Печените зърнени напитки се кристализират за използване като разтворимо кафе. Всичко от ечемик и пшеница до соя и цикория може да бъде печено и смляно като заместител на кафето. Въпреки че тези напитки не имитират точно вкуса на кафето, те са достатъчно сходни, за да стоят като топла напитка за някой, който избягва кафето.
