Първият инстинкт на много потребители на грил на Weber е да хвърлят месо върху решетката за готвене директно над въглищата и да го овъглят, докато не стане. Дебелите, дълги разфасовки на цялото свинско филе, изискват повече грижи и търпение преди и по време на процеса на скара. Формата на чайника на решетките Weber е напълно подходяща за по-бавния метод на готвене на непряка скара, при който осветените въглища опират отстрани на скарата, а слабинът седи над зона без въглища в центъра на чайника.
Втвърдяване на слабините
Етап 1
Смесете кафявата захар и сухите подправки в малка пластмасова купа, като разбивате всички буци с вилица, докато всичко се смеси старателно. Така се оформя подправка със суха каучук.
Стъпка 2
Поставете филето върху металния лист за печене и покрийте месото с подправка със суха триене, като разтривате подправките по цялата повърхност на месото с ръце.
Стъпка 3
Покрийте фидето с пластмасова обвивка, като прибрате краищата под листа за печене, за да образувате плътно уплътнение. Охлаждайте покритата филе за една нощ, като оставяте сухият разтривач да се накисне в месото. Това го лекува, създавайки защитна бариера за влага за огнения процес на готвене.
Печене на слабините
Етап 1
Хвърлете дървесните стърготини в малката пластмасова купа и напълнете контейнера с вода, докато чиповете не изплуват или потопят. Накиснете ги поне час преди да започнете огъня.
Стъпка 2
Отворете горните и долните отвори за скара. Извадете и закачете капака отстрани на решетката, като използвате вградения капак на капака, и извадете и оставете настрана решетката за готвене.
Стъпка 3
Напълнете горното отделение на стартера на комина с дървени въглища с естествен дървен въглен и смачкайте вестника в долната камера на стартера. Поставете стартера вътре на скарата в центъра на решетката за въглища на Вебер и запалете вестника отдолу.
Стъпка 4
Изчакайте поне 20 минути, докато въглените светят или придобият сив оттенък. Повдигнете комина стартера от скарата с помощта на защитната дръжка и поставете кошничките с дървени въглища Weber от двете страни на скарата, оставяйки зона без въглища в центъра на решетката за въглища. Поставете приблизително равна част от запалени въглища във всяка кошница и поставете фолиото за печене между кошничките.
Стъпка 5
Изсипете шерито за готвене в тава с фолио. Шерито се загрява и отделя изпарения на аромат на месо по време на процеса на скара. Освен това изгасва изтичане на горещи мазнини, предотвратявайки появата на огнища.
Стъпка 6
Поставете решетката за готвене обратно в скарата, така че шарнирните капаци на решетката да опират директно отгоре и да се подравнят с кошниците за готвене на дървени въглища.
Стъпка 7
Сгънете хартиената кърпа в малък квадрат и я наситете в растително масло. Хванете квадрата с дълга ръкохватка за грил и го плъзнете над средната част на решетката за готвене, като смажете повърхността за готвене.
Стъпка 8
Поставете втвърденото сладко върху решетката за готвене директно над тигана за печене на фолио. Уверете се, че нито една част от месото не почива над запалените въглища. Отворете капаците на шарнирните решетки и хвърлете еднакво количество мокри дървени стърготини върху всяка купчина запалени въглища. Затворете капаците на решетката и затворете капака на решетката. Поставете отворените отвори за капак, така че да почиват надолу и между двете кошници с дървени въглища, тъй като това привлича дима и топлината равномерно върху слабините.
Стъпка 9
Гответе месото от 45 минути до час - в зависимост от външните температури и скоростта на вятъра, като гарантирате, че месото достига вътрешна температура от 185 градуса по Фаренхайт, преди да извадите печеното, и го нарязвате и сервирате.
Неща, от които ще се нуждаете
-
3- до 4-фунт. цял свинско филе
Метален лист за печене
1 1/2 чаши кафява захар
2 с.л. кошерна сол
2 с.л. прясно смлян черен пипер
1 ч.л. кимион
2 ч.л. чесън на прах
1 ч.л. лук на прах
Малка купа за смесване
Вилица за маса
4 шепи дървени стърготини хикори
Малка пластмасова купа
Скара за чайник с дървени въглища Weber
Естествен въглен на бучки
Стартер за комини на дървени въглища
2 пълни листа вестник
Запалка за дълга скара
2 странични кошници с дървени въглища Weber
Тавичка за печене с фолио
2 чаши готвене шери
Любим барбекю сос
1/4 чаша растително масло
Хартиени кърпи за ръце
Скари за грил с дълги дръжки
Бакшиш
Дръжте капака затворен по време на готвене и избягвайте постоянно да отваряте скарата, за да проверите месото, тъй като това позволява решаващи нива на топлина и аромат на дим.
Внимание
Никога не боравете с отвори за гореща скара, капаци, пускащи комини или кошници с дървени въглища без предпазни ръкавици без ръкавици или ръкавици.
