Гигантската, разтопена в устата нежна порцеланова пържола безспорно е кралят на пържолите, съдържащ както нюйоркска лента, така и филе миньон всичко в едно. По-често е да търсите къщичка за търсене на пани, за да развиете кората си, след това да я приготвите във фурната, но можете също така да пържите пържолата докрай.
Това е по-бърз вариант, макар че изисква малко повече внимание и взаимодействие от вас, ако панировката ви е портиер. Съставено правилно, това е едно от най-вкусните, най-сочните, най-пълните ястия, които вероятно ще изпитате; Въпреки това, тъй като това е висококалорично ястие с високо съдържание на мазнини, резервирайте го за редки случаи.
Бакшиш
Въпреки, че пържола с пържола е по-често запечена в тиган, а след това приготвена във фурната, можете също да панирате портерхаус, ако нямате време.
Стъпка 1: Добавете малко сол
Намажете порцелана суха с хартиени кърпи, след това я покрийте с либерална помощ от груба кошер или морска сол с 1 до 2 часа преди време и я оставете да почива на тезгяха. Това извлича и сезонира влагата от говеждото месо.
Соленето толкова далеч напред осигурява достатъчно време за подправената вода да се абсорбира отново в пържолата; сол твърде близо до готвене, а влагата, която се изтегля, се изпарява в тигана, като се получава по-сухо месо. Добавете прясно натрошен пипер на вкус непосредствено преди готвене.
Стъпка 2: Загрейте тигана
Загрейте голям чугун, неръждаема стомана или друг висококачествен тежък тиган на средно силен огън в продължение на няколко минути. Хвърлете няколко капки вода върху тигана; правилно се нагрява, когато мигновено кипят и се изпаряват.
Покрийте добре тигана с готварско масло и изчакайте около 30 секунди, за да се загрее до степен, която има подобна на вода консистенция.
Стъпка 3: Портхаус Пан Фрай
Поставете портерхауса в тигана и го оставете на място за около 2 минути. В началото ще залепи малко, но безплатно, когато развие хубаво покафеняване.
Завъртете го с щипки и претърсете втората страна за още 2 минути. Обърнете пържолата обратно на първата страна и намалете горелката до средна, за да можете да продължите пърженето, без да завършите с изгоряла външност.
Стъпка 4: Басте с масло
Добавете баничка или две несолени масло в тигана. Оставете го да се разтопи, след което обърнете отново пържолата. Базирайте най-често горната част на нюйоркската лента на портерхауса, като лъжете маслото и маслото отгоре.
Това помага да се готви по-бързо, което е от полза, тъй като по-малкият филе на филе - който има значително по-малко мазнини, се готви по-бързо от по-дългата горна част на пържолата.
Стъпка 5: Проверете температурата
Всяка минута преобръщайте пържолата, докато продължавате да готвите и мажете. Националната академия по хранене и диететика съветва да готвите всяка пържола до минимална вътрешна температура от 145 градуса по Фаренхайт, което е приблизително среден препарат.
Извадете портьора от тигана, когато термометърът с незабавно отчитане, вкаран в центъра на пържолата, без да докосва костта, показва, че вътрешната температура е 5 градуса под желаната крайна температура.
Докато времето за готвене варира, портерхаусът с дебелина 2 инча трябва да отнеме около 12 минути, за да достигне средно, като общо ръководство.
Стъпка 6: Почивка преди сервиране
Оставете портьорската къща поне 3 минути в чиния, както препоръчва USDA. Температурата му се покачва поне с 5 градуса повече от остатъчната топлина и соковете му се отлагат обратно в мускулните влакна, след като се отделят по време на готвене, така че те няма да кървят, когато нарязвате в пържолата си.
Следвайте тези съвети
Оставете пържолата да седне след осоляване, за да намали студа си от хладилника; колкото по-малко охладено е месото, толкова по-бързо и равномерно се готви, като се прави по-вкусна рецепта за портерхаус.
Не позволявайте месото да седи на стайна температура за повече от 2 часа, както е препоръчано от USDA. Това може да доведе до растеж на вредни бактерии.
В края на времето за готвене поставете отгоре на пържолата малко пресни билки, подправки и аромати, като розмарин, естрагон, мащерка, черен пипер или нарязан чесън. Бастингът помага да се разпределят ароматите им.
Неща, от които ще се нуждаете
-
Хартиени кърпи
Груба кошерна или морска сол
Черен пипер
Голям тежък тиган
Олио
клещи
Несолено масло
Лъжица
Термометър с незабавно четене
плоча
