Вакерос - ранчови ръце и каубои от северната част на Мексико - създаде фаджита като начин да използва ароматния и евтин разрез на месото, известен като пола на полата, и оттогава любителите на текса-мекси са благодарни. Докато говеждото месо за съвременните фаджити често се панира в тиган, традиционните фаджити изискват скара както за говеждото, така и за зеленчука. Това е бърза и опростена процедура, при която се получава висококачествено говеждо месо fajitas на ресторант с малка част от цената.
Етап 1
Комбинирайте сок от 1/4 чаша лайм, олио, смлян чесън, сос Уорчестършир, чили на прах, сол и черен пипер в плитката за печене. Добавете полата пържола и обърнете, за да покриете напълно месото. Покрийте с пластмасова обвивка и хладилник за една нощ или до 24 часа.
Стъпка 2
Загрейте скарата на дървени въглища или газ до високо. Извадете пържолата от полата от маринатата, подсушете с хартиени кърпи и грил от едната страна в продължение на шест минути. Обърнете пържолата и скара на другата страна, две минути за средно рядко, приблизително четири минути за средна и до шест минути за добре направено. Администрацията по храните и лекарствата препоръчва говеждото месо да се готви до вътрешна температура от 145 градуса по Фаренхайт.
Стъпка 3
Поставете скара на пържола върху дъска за дърворезба, поръсете я с 1/4 чаша сок от лайм и я оставете да почива необезпокоявана, опъната с алуминиево фолио.
Стъпка 4
Скарайте нарязания на червено лук и червени чушки в продължение на четири до пет минути. Обърнете всеки и грил за още четири до седем минути, докато зеленчуците се овъглят и омекнат. Извадете ги от скарата и оставете настрана.
Стъпка 5
Поставете брашнените тортили на скарата и ги загрейте по 15 секунди от всяка страна.
Стъпка 6
Нарежете полата пържола срещу зърното възможно най-тънко и сервирайте с тортилите, зеленчуците и гарнитурата като мариновани халапено, настърган чедър сирене, салса и гуакамоле.
Неща, от които ще се нуждаете
-
1/2 чаша пресен сок от лайм, разделен
1 чаша растително или зехтин
4 ч.л. чесън, кайма
2 с. Л. Сос Уорчестър
1 супена лъжица чили на прах
1/4 ч. Л. Сол
1/4 ч. Л. Черен пипер
Плитка стъклена купа или съд за печене
2 до 2 фунта пола
Пластмасова опаковка
Хартиени кърпи
Дърворезба дъска
Алуминиево фолио
Остър нож
2 червени лука, нарязани на дебелина 1/4 инча, нанизани на метални шишчета
4 червени чушки с червени зърна, стъблови, семена и нарязани на дебели ивици
16 брашни тортили
Мариновани халапени (по желание)
Салса (незадължително)
Настърган кашкавал (по желание)
Гуакамоле (по избор)
Заквасена сметана (по желание)
Бакшиш
Експериментирайте с каквито съставки предпочитате или да имате под ръка, когато приготвяте марината за говеждото. Сокът от вар е традиционен, но можете да използвате всичко - от сода до лимонов сок до дресинг за салата, смесен с вашия избор на подправки, за да омекотите месото.
