Пшеницата, овесът, ечемикът и ръжът съдържат глиадин, протеин, съдържащ се в глутен. Диета с ограничена глутен, която елиминира тези храни и всички продукти, които ги съдържат, също ще бъде без глиадин. Ако сте били диагностицирани с определени храносмилателни нарушения, спазването на диета без глиадин може да помогне за облекчаване на симптомите ви. Въпреки това, само малка част от хората може наистина да се нуждаят от такава диета, казва писателят на науката „Форбс“ Стивън Рос Померой. Може да не е най-здравословният избор за всички. Вижте Вашия лекар, ако смятате, че имате непоносимост или чувствителност към глутен.
Разрешени храни
Насоките за диета без глиадин наблягат на прясното, непреработено месо, птици или морски дарове; сушен боб и бобови растения; яйца и всички обикновени млечни или растителни млечни продукти; ядки и орехови масла; и соеви продукти като тофу. Разрешени са всички плодове и плодови сокове, както обикновените консерви, пресни или замразени зеленчуци, включително бели или сладки картофи. За хляб, зърнени храни и зърнени храни, залепете с царевични тортили, царевично брашно, пуканки, зърнени храни, обикновен или див ориз, оризова юфка и всякакъв вид печени стоки или макаронени изделия, приготвени от царевично или картофено нишесте и соево, оризово, картофено или царевично брашно. Растителни масла, масло, домашни дресинги, оцет, сол, билки и подправки са разрешени при готвене.
Храни, които трябва да се избягват
За да избегнете глутен - и по този начин, глиадин - ще трябва да избягвате ечемик, елда, твърда пшеница, булгур, пшенични трици, пшеничен зародиш, тритикале, киноа, просо, лимец и тефф. Това означава, че няма редовни домашни или търговски хлябове, юфка, зърнени закуски, крекери, гевреци, печени добри миксове, торти или бисквитки, които съдържат някоя от тези съставки. Голяма част от преработените храни съдържат глутен, включително мигновени смеси за напитки, търговски дресинг за салати, консервирани пайове с пай, нарязани нарязани наденички, колбаси, месни или рибни консерви, кубчета бульони и замразени или готови ястия, съдържащи панирано месо или риба или сметана. Внимавайте и за закупените в магазина подправки: соев сос, горчица, кетчуп, чили сос и сос от пържоли може да съдържат консерванти, получени от глутен.
Кой може да има нужда от диета
Обикновено се препоръчват две групи хора да спазват диета с ограничен глутен, без глиадин - диагностицирана с целиакия или дерматит херпетиформ. Целиакията е състояние, при което имунната система атакува глутена, унищожава тъканната лигавица на червата и води до невъзможност за усвояване на адекватното хранене от храната. При дерматит херпетиформ, разстройство, свързано с цьолиакия, имунната система реагира на глутен, като произвежда антитяло, което се натрупва под кожата, причинявайки големи сърбящи обриви, блистери. Строгото спазване на диета, която елиминира глутен и глиадин, може да помогне на тези хора да управляват състоянието си. Единственият начин да знаете със сигурност дали имате едно или друго - и ако диета, елиминираща глутен и глиадин, може да ви помогне - е да се тествате от лекар.
Кой вероятно не се нуждае от диета
Въпреки че броят на хората, които следват диета с ограничена глутен, се е увеличил, много от тях може да не проявяват непоносимост към глутен и може изобщо да не се възползват от диета без глиадин. Изследване, публикувано в „Актуални доклади за алергия и астма“ през декември 2013 г., съобщава, че хората, които смятат, че са чувствителни към глутен, все още изпитват симптоми при безглутенова диета. Изследователите смятат, че може би въглехидратите и захарите в някои храни, а не глутенът или глиадинът, това е в основата на проблема. Ако е така, диета без глутен няма да ви помогне. За разлика от това, той може да бъде вреден: може да ограничи приема на фибри, витамини и минерали и да увеличи ежедневната ви консумация на калории, захар и сол.
