Счупването на парче гумена, безвкусна костна китка, докато се наслаждавате на сочна пържола, може напълно да ви откачи от месото. Хората обикновено не ядат хляб, а хранителната му стойност не е оценена. Но може да предложи ползи за здравето, подобни на колагена, друг вид съединителна тъкан.
Съединителни тъкани в месото
Тази сочна пържола, на която се наслаждавате прясно на скара, е съставена от различни видове протеини, включително мускулна и съединителна тъкан. Мускулната тъкан се състои от много влакна, съединени от съединителна тъкан, които осигуряват структура и опора.
Двете най-изобилни съединителни тъкани в месото са колаген и еластин. Колагенът обгражда отделни мускулни тъкани и групи мускулни тъкани и се намира в сухожилията, свързващи мускула с костта.
Еластинът е по-тежка съединителна тъкан, която също обгражда мускулните групи и образува покритие, наречено копринена кожа. Silverskin, тази перлена мембрана, която виждате на някакво месо, разделя мускулните групи и сухожилията, които свързват мускулната група с костта. Еластинът е тип съединителна тъкан, известен като костна китка.
Конкретният метод на готвене, заедно с количеството съединителна тъкан, както колаген, така и еластин, влияе на нежността на вареното месо. Колагенът се разгражда до желатин, когато се готви с влажна топлина и всъщност прави мускулната тъкан по-нежна. Еластинът не се разгражда при готвене, поради което остава жилав, дъвчащ и на вкус. Обикновено се отстранява от разфасовки на месо, преди да достигнат до потребителя, въпреки че в месото от кости може да има някои.
Хранене на съединителната тъкан
Подобно на мускулната тъкан, която я заобикаля, съединителната тъкан е богата на протеини. Когато се измерва съдържанието на протеин в месото, протеинът на съединителната тъкан - преди всичко колаген - се включва в общото количество. Например, според USDA, в 3-унционно рязане на горната сирене има 25 грама протеин, някои от които идват от колагена. Съдържанието на еластин може да бъде включено или не, в зависимост от това дали е отстранено.
Протеините, включително съединителната тъкан, са богати източници на аминокиселини, които тялото ви използва, за да произвежда протеини, които поддържат много функции в човешкото тяло. Месото осигурява пълния спектър от незаменими аминокиселини - онези, които тялото ви не може да направи и трябва да получите от храната. Те включват:
- Хистидин
- Изолевцин
- левцин
- Лизин
- Метионин
- Фенилаланин
- Треонин
- Триптофанът
- валин
Диетичният протеин също осигурява несъществени аминокиселини. Вашето тяло може да направи това от основните киселини, които консумирате, както и от разграждането на телесните протеини, което е нормален биологичен процес. Несъществените аминокиселини са:
- аланин
- аргинин
- Аспаргинът
- Аспарагинова киселина
- цистеин
- Глутаминова киселина
- Глутаминът
- Glycine
- Proline
- серин
- тирозин
Ползи за колаген за здравето
Вашето тяло се нуждае от аминокиселини, за да направи всички протеини, включително колаген. Колагенът е най-разпространеният вид протеин в човешкото тяло. Както в животинското месо, той осигурява подкрепа и структура - основно държи тялото заедно.
В организма има няколко вида колаген, но най-често срещаните са типове I, II и III. Колагенът тип I е най-разпространеният вид и се изисква за костите и зъбите. Освен това е един от основните протеини в кожата и допринася за нейната твърдост и еластичност. С възрастта производството на колаген се забавя, което води до стареене на кожата, която е суха и набръчкана. Излагането на слънчева светлина, цигарен дим и замърсяване могат да ускорят загубата на колаген.
Колагенът тип II е част от еластичния хрущял, който осигурява подкрепа на ставите. Намаленият колаген може да доведе до скованост и загуба на гъвкавост в сухожилията и връзките, според клиниката в Кливланд. Това може също да доведе до болки в ставите и до развитие на остеоартрит, състояние, което причинява влошаване на хрущяла, което предпазва и осигурява възглавничка около краищата на костите.
Тип III се намира в артерии, органи и мускули. Ниските нива на колаген могат да доведат до загуба на мускулна маса и слабост.
Колаген-стимулиращо хранене
Така че може би се чудите - преяждането на колагена в месото превежда ли до повишен колаген в костите, кожата, мускулите и други тъкани? Не директно. Тялото ви не може да абсорбира колагена в цялата си форма, според регистрирания диетолог Alyssa Pike. Тялото ви трябва да разгради колагена до аминокиселини или вериги от аминокиселини, наречени пептиди.
Освен възрастта, лошата диета може да доведе до загуба на колаген, според клиниката в Кливланд. Не можете да върнете времето назад, но можете да сте сигурни, че ще получите изобилие от хранителни вещества, от които тялото ви се нуждае, за да произвежда колаген. Аминокиселините от протеина в животинските храни - риба, месо, пиле, яйца и сирене са богати източници. Но също така можете да получите аминокиселини от протеин в растителни храни.
Повечето растителни източници на протеини, включително боб и пълнозърнести храни, се наричат непълни протеини, тъй като са с ниско съдържание или липсват поне една аминокиселина. Например, бобът е с ниско съдържание на триптофан и метионин. Въпреки това, други растителни храни съдържат достатъчно количество от тези аминокиселини. Ако приемем, че ядете разнообразни храни, диета на растителна основа може да осигури всички аминокиселини, от които тялото ви се нуждае за здравословно производство на колаген.
Витамин С е необходим и на тялото ви да синтезира колаген. Недостигът на това хранително вещество причинява нарушено производство на колаген и отслабени съединителни тъкани, което може да доведе до болки в ставите и лошо зарастване на рани, наред с други лоши ефекти. Други хранителни вещества, участващи в производството на колаген, включват основните минерали цинк и мед.
Прием на колагенови добавки
През последните години се наблюдава повишен интерес към повишаване на колагена поради неговите ползи за кожата и ставите, а добавките с колаген заливат пазара. Производителите отправят много твърдения относно допълнителната способност на колаген да подобрява външния вид на кожата и здравето на ставите, но засега има малко научни доказателства, които да подкрепят тези твърдения.
Някои малки проучвания са имали обещаващи резултати. Едно проучване, публикувано в Journal of International Society of Sports Nutrition през октомври 2013 г., установи, че 120 дни добавки с колаген тип II от пилешка гръдна кост увеличават разширението на колянната става при 55 лица, които са изпитали болки в ставите при упражнения, в сравнение с плацебо. Той също показа потенциал за намаляване или премахване на болката в коляното в сравнение с плацебо, но резултатите не са статистически значими.
В друго проучване, публикувано в Nutrition Research през септември 2018 г., участниците, които са консумирали добавка в продължение на 90 дни, съдържаща рибен колаген и други хранителни вещества, включително витамини и антиоксиданти, забелязват подобрения в еластичността на кожата и функцията на ставите в сравнение с група, приемаща плацебо. Въпреки това, няма как да се знае дали положителните резултати са били от колагена или от другите хранителни вещества в добавката - или комбинация от двете.
Докато няма повече доказателства за ползите от добавката на колаген, вероятно е по-добре да инвестирате във висококачествени протеинови източници, пресни плодове и зеленчуци за витамин С и пълнозърнести храни за цинк и мед.
