Ghee е вид избистрено масло, което обикновено се консумира в Азия и Африка. Тази храна обикновено се прави от краве мляко или биволско мляко. Хранителните стойности на Ghee донякъде са подобни на тези на маслото, но то е без лактоза.
Маслото от Ghee?
Топено масло и масло са направени от животински млечни продукти. Технически топеното масло се прави от масло и се класифицира като безводна млечна мазнина . Това по същество означава, че топеното масло е предимно мазнина и му липсва вода _._ Всяко масло може да се използва за направата на топлото масло, включително необработено масло, подправено масло, осолено масло и нигур кибе , разтопено, рафинирано масло, произведено в Етиопия.
Ghee по същество се прави чрез загряване на масло, за да се отделят течността и млякото от мазнините. Когато водата се изпари и млечните твърди частици се отделят от мазнините, можете да завършите с избистрено масло. Ghee изисква тези млечни твърди вещества да се покафенят и карамелизират - едва тогава мазнините се отделят и филтрират, за да се получи крайният продукт, понякога наричан също desi ghee или asli ghee.
Подобно на маслото, топеното масло може да се използва за готвене или пържене. Той обаче може да издържи на по-високи температури от маслото: Въпреки че маслото има точка на дим около 175 ° С, топеното може да толерира топлина до 240 ° С. Тази точка на висок дим означава, че топеното може да издържи на по-високи температури от животински мазнини като свинска мас и често използвани растителни масла, включително кокосово масло, царевично масло, памучно масло, зехтин, фъстъчено масло и слънчогледово масло.
Факти за хранене с Ghee
Според проучване от 2014 г. в Journal of Food Research and Technology, топеното масло е предимно мазнини и е богато на късоверижни мастни киселини и есенциални мастни киселини, линоленова киселина и арахидонова киселина. Ghee също така съдържа мастноразтворими витамини като витамини A, D, E и K, микроелементи като мед и желязо и каротеноиди.
Базата данни за хранителни продукти на марката USDA посочва, че във всеки 100 грама маслено масло може да намерите 100 грама мазнини, което означава, че има протеин и няма въглехидрати. От това съдържание на мазнини топеното масло е предимно наситени мазнини с 60 грама наситени мазнини на 100 грама. Това количество топено масло също има 2000 IU витамин А (всяка супена лъжица има 300 IU).
Калориите на Ghee са малко по-високи от тези на маслото. Ghee има 130 калории на супена лъжица (15 грама), докато маслото има 102 калории на супена лъжица (14, 2 грама).
Антиоксиданти в Ghee
Хранителното съдържание на вашето топено масло може да варира в зависимост от производителя, от който сте го закупили или ако сте направили топене у дома. Маслото от гхе често се влива с антиоксиданти, за да удължи срока му на годност. Това е така, защото топеното се подлага на разграждане по време на съхранение, което може да повлияе на неговия цвят, аромат, аромат и хранителност. Добавянето на антиоксиданти може да сведе до минимум това.
Често използван антиоксидант е синтетичната добавка бутилиран хидроксианизол (BHA). Използването на повече естествени антиоксиданти обаче става все по-популярно, тъй като синтетичните антиоксиданти се свързват с вродени дефекти и канцерогенни и мутагенни ефекти.
Естествените антиоксиданти са в състояние да повлияят на аромата и в някои случаи могат да осигурят и допълнителна хранителна стойност. Някои от тях може да са по-силни антиоксиданти от BHA. Антиоксидантните храни, които може да намерите в топлото масло, включват:
- розмарин
- градински чай
- копър
- Rue
- куркума
- Куркуминът
- кориандър
- Корен на Шатавари
- Сок от индийски цариградско грозде
- Betel листа
- листа от къри
- Тулси тръгва
- Сорго на зърно на прах
- Прах от семена от манго
- Оранжева кора на прах
- Доматено семе на прах
- Екстракт от кора на Арджуна
- Екстракт от лук кожа
Ghee vs. Butter
Като се има предвид, че топеното се прави от масло, тези две мазнини очевидно са сходни. Както топеното масло, така и маслото са високо ценени като продукти с високо съдържание на мазнини. Тези мазнини не се използват само за готвене, но имат и терапевтични и козметични цели. По-специално, маслото има по-малко мазнини и съдържа по-голямо разнообразие от хранителни вещества, благодарение на млечните твърди вещества в него.
Според базата данни на марките хранителни продукти на USDA, топеното масло е 100 процента мазнини, докато маслото е 81, 11 процента мазнини. Това означава, че на всеки 100 грама масло има 0, 85 грама протеин и 0, 06 грама въглехидрати; останалата част е вода. Въпреки че те се намират само в минимални количества, маслото съдържа и по-голямо разнообразие от витамини и минерали в сравнение с топлото масло.
Като продукти, произведени от животински мазнини, и маслото, и маслото са богати на наситени мазнини. Като подобен продукт с по-малко общи мазнини, маслото също има по-малко наситени мазнини от топлото масло. Във всеки 100 грама масло има 50, 5 грама наситени мазнини. Според Администрацията по храните и лекарствата и Американската сърдечна асоциация, минимизирането на съдържанието на наситени мазнини е полезно за вашето здраве . Прекомерната консумация на наситени мазнини е свързана с повишен холестерол и може да бъде пагубна за вашето сърдечно-съдово здраве.
Консумация на мазнини и здравословни диети
Според Администрацията по храните и лекарствата повечето хора трябва да консумират 65 грама мазнини на ден. Тази мазнина се състои от много видове мазнини, включително наситени мазнини, трансмазнини и ненаситени мазнини. Наситените мазнини и трансмазнините трябва да бъдат ограничени, докато няма DV за трансмазнини, наситените мазнини трябва да бъдат ограничени до по-малко от 20 грама на ден. Това означава, че по-голямата част от вашата консумация на мазнини трябва да идва от здравословни мононенаситени и полиненаситени мазнини.
Здравословните масла, богати на мононаситени и полиненаситени мазнини, включват повечето мазнини на растителна основа, като зехтин с екстра върджин, фъстъчено масло, царевично масло и орехово масло. Нездравословните наситени мазнини обикновено са животински продукти, като мазнини, лой и мазнини. Наситените мазнини обаче могат да идват и от източници на растителна основа, като тропически растителни масла.
Въпреки съдържанието на наситени мазнини, гхи често се счита за по-здравословно от другите мазнини, тъй като има къса верига и есенциални мастни киселини. Късоверижните наситени мастни киселини обикновено идват от растенията и обикновено се считат за по-здравословни от дълговерижните наситени мастни киселини. За разлика от тях обикновено в дълготрайните наситени мастни киселини ще намерите в животински продукти. Докато топеното масло не се състои само от здравословни мазнини, това означава, че това със сигурност е по-здравословен избор в сравнение със свинска мас или лой.
