Суши е вид храна, която произхожда от Япония. Най-често се предлага като ястие от лепкав ориз и сурова риба, но може да включва и частично сурова, маринована или пържена риба. Суши може да се сервира и като веганска или вегетарианска храна. Всички рискове или ползи за здравето, свързани с яденето на суши редовно, впоследствие ще се основават на вида на сушито.
Консумация на суши в САЩ
Суши се консумира в цяла Азия от хилядолетия. Популярността на суши обаче е сравнително нова за САЩ. Той наистина става популярен едва след Втората световна война, когато японските американци започват да отварят суши барове в САЩ през 50-те и 60-те години. Тъй като суши обикновено се основава на сурова риба и миди, като стриди и скариди, тази кухня бързо се превърна в част от изисканата сцена за хранене в цяла Америка.
Обикновено за суши се изискват минимум две съставки - лепкав ориз и някакъв вид морски дарове. Практически всеки тип продукти от морски дарове може да се използва за създаване на суши, въпреки че в менютата обикновено се намират често консумирани продукти като сьомга, риба тон, раци, скариди, змиорки и октоподи. Съществуват и вегански и вегетариански форми на суши, които включват съставки като тофу, яйце (тамаго) и авокадо вместо риба или миди.
Ядене на различни видове суши
В наши дни популярността на суши направи тази храна уникална за всяка страна. Много суши ресторанти се фокусират върху сервирането на местно произведени морски дарове. Но тъй като суши се консумира по целия свят, това може да варира от скумрия до октопод или морски таралежи. Някои често срещани видове суши включват:
- Маки суши, което включва лепкав ориз и морски дарове, увити в нори, вид морски водорасли. Има много видове маки, включително футомаки, хосомаки, урамаки и шикай маки. Всички те се различават по сложност и съставки.
- Темаки, който е подобен на маки суши, но приготвен като конус. Този вид суши често се нарича ръчно руло.
- Сашими, която е нарязана сурова риба или миди, сервирана самостоятелно.
- Chirashi суши, което е ориз със суши в купа, гарниран със сашими.
- Нигири, който по същество сашими се поставя върху малка порция ориз.
- Инари суши, което е пържено тофу, пълнено с ориз суши.
Тъй като сушито придоби популярност и става все по-достъпно за получаване, сега можете да го намерите навсякъде - от ресторанти от висок клас до местния супермаркет. Вече е достъпна и удобна, което улеснява обмислянето на яденето на суши всеки ден. Тъй като суши може да включва сурови, кисели или пържени морски дарове и зеленчуци, трябва да варирате суши, които ядете, ако решите да консумирате тази храна редовно.
Факти за хранене на суши
Храненето на сушито е силно повлияно от начина на приготвяне. Много западни ресторанти за суши могат да добавят свой собствен спин на традиционна ролка маки, добавяйки сирене Филаделфия към рулца от краставици, заменяйки кафяв ориз с бял ориз или създавайки гигантски рулца, които никога не бихте намерили да се сервират в традиционната японска кухня. Предвид разликите между експерименталната и традиционната кухня за суши, както и разнообразието от съществуващи продукти, е трудно да се намери точна информация за храненето на суши.
Според интервю в Time Magazine с Изабел Мейпълс, регистриран диетолог и говорител на Академията по хранене и диететика, една ролка суши може да съдържа до 500 калории. Въпреки това, най-често консумираните рулца от шест части, като калифорнийските рулца, пикантните ролки с риба тон и авокадото от сьомга, имат около 200 и 300 калории. Прогнозните макронутриенти за тези ролки варират между:
- 9 до 24 грама на ролка за протеин
- 3, 5 и 5, 8 грама на ролка за фибри
- 7 и 11 грама на руло за мазнини
- 26 и 42 грама на руло за въглехидрати
Вегетарианските ролки, като авокадо и рулца с краставици, обикновено са с по-ниско съдържание на калории (около 140 калории на руло) и всички други хранителни вещества, с изключение на въглехидратите. В горния край на скалата ще намерите пържени рулца, които може да имат или пържени компоненти, като темпура от креветка, или да бъдат напълно пържени. Такива ролки очевидно са много по-високи в калориите и мазнините.
Плюсове на ядене на суши
Храненето на суши всеки ден може да бъде здравословно или да е лошо за вас; наистина зависи от суши рулцата, които консумирате. Ако приемем, че ядете баланс на суши продукти на базата на вегетариански и морски дарове, яденето на суши често може да бъде здравословна част от балансираната диета.
Диетичните насоки за американците и училището за обществено здраве в Харвард TH Чан препоръчват хората да консумират между 8 и 12 унции риба и миди всяка седмица. Морската храна е богата на хранителни вещества, особено есенциални омега-3 мастни киселини, които имат редица ползи за здравето. Редовното ядене на суши продукти на основата на морски дарове може да бъде лесен начин да посрещнете това препоръчано количество.
Опасности от яденето на суши
Основният недостатък на яденето на суши всеки ден е възможността за поглъщане на живак. Стига да ядете суши продукт на основата на морски дарове, а не веган или вегетариански, храната вероятно ще съдържа живак в него. Отравянето с живак може да бъде опасно - докато може да причини временни неврологични проблеми при възрастни, може да причини дълготрайни щети при деца.
За щастие в суши обикновено няма твърде много риба; освен ако не ядете сашими, ще консумирате и други съставки. Това означава, че ще трябва да ядете суши всеки ден или да ядете много суши всяка седмица, за да сте в опасност от отравяне с живак.
Според интервюто Today.com с Ерик Рим, директор по сърдечно-съдова епидемиология и професор по епидемиология и хранене в Harvard School of Public Health, яденето на риба всеки ден може да бъде безопасен и здравословен хранителен избор. Ако се притеснявате от отравяне с живак и редовно ядете суши продукти на основата на морски дарове, не забравяйте да изберете суши продукти с ниско съдържание на живак. Изборът на морски дарове с ниско съдържание на живак включва продукти като скариди, лека риба тон, сьомга и минтай.
Другият основен недостатък на консумацията на суши продукти е възможността от микробно замърсяване. Базисните бактерии като Aeromonas, Enterobacteriaceae, Staphylococcus и Escherichia coli редовно се срещат в суши продуктите, особено тези, които се продават в супермаркетите. Въпреки това, много от тези болестотворни патогени могат да бъдат намерени във всяка сурова храна, дори и в салатни продукти, така че не позволявайте това да ви възпира да ядете суши.
