Всяка година близо 50 милиона души в Съединените щати ядат нещо, което ги разболява според Центровете за контрол и превенция на заболяванията. Продуктът е често срещана причина за хранителни отравяния, но по-вероятно е отравяне с чесън поради лошо боравене в домашни условия.
Чесън за аромат и здраве
Свързан с лук, шалот и праз, чесънът е корен зеленчук, използван както за кулинарни, така и за лечебни цели. Според щатския университет в Орегон, съединенията на органо сярата, намиращи се в кореноплодния зеленчук, са отговорни за неговия вкус и ползи за здравето.
Нарязването, смилането или натрошаването на скилидката ви чесън задейства отделянето на ензим, който разгражда органо-сярните съединения, които произвеждат неговия остър, отчетлив вкус. От гледна точка на храненето чесънът не само засилва вкуса на храната ви, но също така доставя основни хранителни вещества, които поддържат общото здравословно състояние, включително калций, селен, витамин В6 и витамин С. Той може също да помогне да намалите нуждата си от по-малко здравословни подобрители на вкуса, например като сол.
Що се отнася до лекарствените му употреби, ароматната билка е предназначена за понижаване на холестерола и кръвното налягане, предотвратяване на рак и лечение на обикновената настинка. Според Националния център за допълваща и интегративна медицина (NCCIM) обаче доказателствата в подкрепа на ползите за здравето на чесъна са тънки.
NCCIM отбелязва, че изследванията върху чесъна и холестерола са противоречиви и доказателствата за ползите от чесън за кръвното налягане са слаби. Въпреки че има някои доказателства, че редовната консумация на чесън може да намали риска от някои видове рак (стомаха и дебелото черво), същото не може да се каже за добавките с чесън. Що се отнася до обикновената настинка, NCCIM казва, че просто няма достатъчно доказателства, че чесънът предлага някакви ползи, за да помогне за облекчаване на симптомите ви или да излекува вирусната инфекция.
Предотвратяване на отравяне с чесън
Може да не мислите, че чесънът е вреден за вашето здраве, но хранителното отравяне от чесъна е възможност. Отравянето с чесън обаче е по-често причинено от лошо боравене с кореновия зеленчук у дома, според Университета на Michigan State University.
Маслото с аромат на чесън може да бъде основен продукт във вашата кухня, но ако приготвяте своя собствена у дома, може да изложите на риск от ботулизъм. Спорите на Clostridium botulinum се намират в почвата и могат по невнимание да замърсят вашата крушка чесън. Когато са изложени на кислород, тези спори са безвредни.
Спорите Clostridium botulinum обаче процъфтяват в среда без кислород при температури от 50 градуса по Фаренхайт и по-високи, предупреждава разширението на държавния университет в Мичиган. Вашето домашно приготвено масло с чесън, съхранявано в кухненския ви шкаф, е идеалната среда за растежа на тази опасна бактерия. Освен това бактериите са без мирис и вкус, така че няма начин да знаете, докато не се разболеете.
Признаци и симптоми на ботулизма
Отравянето с ботулизъм е много рядко, според клиниката Майо. Има три вида ботулизъм, включително ботулизъм, пренасян с храна, ранен ботулизъм и детски ботулизъм.
Домашните консерви и картофите, сварени във фолио и оставени да се охладят, са потенциални източници на ботулизъм, внасян в храната, заедно с домашното ви масло, вливано от чесън. Детският ботулизъм е най-често срещаният вид ботулизъм и се появява при поглъщане на спори (от мед, прах или почва) и расте в червата на бебето.
Отравянето с ботулизъм е сериозно и изисква незабавна медицинска помощ. Токсинът влияе върху вашата нервна система и контрол на мускулите и може да бъде смъртоносен, ако се отрази на дихателната ви система. Симптомите на хранителен ботулизъм от отравяне с чесън включват:
- Суха уста
- Проблеми с преглъщането или говоренето
- Замъглено виждане
- Затруднено дишане
- парализа
- Лицева слабост или увиснали клепачи
- Гадене и повръщане
- Коремни спазми
Симптомите обикновено се развиват в рамките на 12 до 36 часа след приема. Лечението включва антитоксинова инжекция. Поради въздействието на токсина върху нервната ви система и мускулите, може да е необходима рехабилитация за възстановяване на функцията.
