Алергията към яйцата е една от най-фрустриращите от всички хранителни алергии, с които трябва да се справим. Яйцата са изключително универсална съставка и се използват в много голям брой храни. Въпреки че има заместители на яйца от различни видове, те не са напълно задоволителни. Ако имате алергия към яйца, е естествено да се чудите дали яйцето или жълтъкът все още може да са безопасни за ядене или готвене.
Хранителни алергии
Може да изпитате нежелани реакции към редица храни, но не всички реакции непременно са алергии от медицинска гледна точка. Истинските хранителни алергии са резултат от това, че имунната система на тялото ви се заблуждава. Той греши нормално безобидна храна за опасен натрапник и подлага на защита вашите защитни сили, за да отблъсне предполагаемия нашественик. Въпреки че това би било подходящият отговор на реална заплаха, това може да предизвика сериозни или дори животозастрашаващи реакции в случай на хранителна алергия.
Анатомия на яйца
Яйчният жълтък и бялото съставляват съответно приблизително една и две трети от теглото му. Освен факта, че и двете имат високо водно съдържание, те имат малко общо. Яйчният белтък или белтъкът е предимно протеин и вода. Той също така съдържа много малки количества глюкоза и няколко минерала. Жълтъкът, от друга страна, е сложен пакет от органични молекули. Той е богат на мазнини и холестерол, но също така съдържа протеини, желязо и други минерали, лецитин и други емулгатори и много други съединения, чиито цели и ефекти са малко разбрани.
Жълтък срещу Уайт
Има някакъв въпрос дали яйцата като цяло са алерген. Някои спекулират, че може би албуменът с високото си съдържание на протеини предизвиква потенциално смъртоносна реакция. Възможно е също така да има повече от един алерген в яйцата и че яйцето и жълтъкът могат да служат като тригери при различни чувствителни индивиди. На практика това е спорен въпрос. Няма наистина практичен начин да отделите жълтъка идеално от белия, без да оставяте следи един от друг.
Избягване на яйцата
Яйцата са една от по-трудните и фрустриращи хранителни алергии, които трябва да се избегнат. Използват се в почти всички печива и поразителен брой сосове, супи, дресинги за салата и други хранителни продукти. Яйчни протеини и яйчни емулгатори могат да бъдат намерени в преработените меса, замразените вечери, крекерите, Овалтинът и ружа. Някои коктейли включват яйца и те дори се намират в редица ваксини. Повечето лекарства са безопасни дори за тези с алергия към яйца, но не забравяйте да се консултирате с Вашия лекар.
