Готовите ястия могат да бъдат спасението на заетия готвач. Готварските книги често се фокусират върху основните ястия, като месо или домашни птици, но понякога пренебрегват зеленчуковите ястия. Ако ви е писнало от скучни, замразени зеленчуци на пара с микровълнова фурна или по-лошо зеленчуци с консерви, имате късмет. Има няколко метода, които можете да използвате за приготвяне на вкусни, подхранващи зеленчукови ястия.
Бланширани и шокирани зеленчуци
Бланширането означава потапяне на храната във вряща вода за кратък период от време, а шокиращо означава спиране на процеса на готвене чрез потапяне на храната в ледена вода. Това помага за запазване на цвета и текстурата на зеленчука, но не влияе значително на съдържанието му на хранителни вещества. Списание "Cook's Illustrated" препоръчва използването на тази техника със зелен фасул, снежен грах, аспержи и броколи. Гответе тези зеленчуци във вряща вода в продължение на две до четири минути или до хрупкаво омекване, след това прехвърлете в ледена вода, докато вече не е топла на пипане. Не бланширайте прекалено много зеленчуците си, или ще намалите съдържанието на витамини. Можете да охлаждате бланширани и шокирани зеленчуци до три дни. Затоплете в кипяща вода или микровълнова печка преди сервиране.
Печени зеленчуци
Печенето придава повече вкус, отколкото бланширане и шокиране. Този метод придава орехов вкус и засилва естествената сладост, присъстваща в зеленчуците, като ямс и зелен фасул. „Финото готвене“ препоръчва да се облицоват силно затворена хартия за печене с пергаментова хартия, като се добавят равномерно нарязани, омазани зеленчуци и печене на 475 градуса по Фаренхайт, докато зеленчуците станат нежни и кафяви по краищата. За най-голяма полза използвайте здравословни масла за готвене - като екстра върджин зехтин - и използвайте лека ръка, просто леко покрийте зеленчуците си, за да не добавите твърде много калории към ястието си. Времето за готвене варира в зависимост от размера и вида на вашите зеленчуци. Оставете да изстине, след това съхранявайте в пластмасови съдове и хладилник за една нощ.
Картофено пюре
От всички зеленчукови ястия картофеното пюре е може би най-предизвикателното за напред. След като изстинат, напълно сварените картофено пюре могат да се превърнат в лепило или да изсъхнат. Те обаче предлагат и ползи за здравето, тъй като процесът на готвене и охлаждане създава устойчиво нишесте, вид нишесте, което може да помогне за контрол на диабета. Списание "Cook's Illustrated" препоръчва микровълнообразуване на цели картофи за 16 минути на високо, като ги обръщате наполовина през процеса на готвене. След това гответе във фурна, поставена на 350 градуса по Фаренхайт, за 30 минути. Оставете картофите да изстинат, след това нарежете на половина и изстържете месото. Месото от картофи се охлажда за една нощ. Когато сте готови да сервирате картофите, ги затоплете в микровълновата и внимателно разбъркайте във всякакви аромати, като сметана или мътеница, масло и сол.
Зеленчукова супа
Когато времето стане студено, зеленчуковата супа е перфектното ястие за гримиране, което ви предоставя универсална зеленчукова страна, идеална за сандвичи с препечени сирена или печено пиле. Загрейте растително масло на среден огън в среден тенджера и добавете нарязани моркови, целина и лук. Добавете доматено пюре, гответе още 30 секунди, след това добавете пилешки или зеленчуков бульон и каквито зеленчуци искате. Зелените фасули, царевицата и цветните броколи имат вкус особено добре. Варете, докато зеленчуците просто се стеснят от нежността. Загрейте преди сервиране. Избирайте бульон с ниско съдържание на натрий или без натрий при приготвяне на супа - обикновеният бульон се зарежда с натрий за повишаване на кръвното налягане.
