Традиционното брашно за печене и сгъстяване идва от пшеница, но пшеницата обикновено е претърпяла преработка, която я отделя от триците и зародиша. Това означава, че вече не се счита за пълнозърнесто и предлага по-малко хранителни ползи. Обогатеното брашно е подсилено с разнообразни витамини и минерали, което го прави малко по-питателно, но пълнозърнестото брашно все пак може да бъде най-здравословният общ избор.
Хранителните вещества
Обогатеното неизбелено брашно има няколко отличителни фактора. Цветът му вероятно е по-кремен или по-тъмен от избелените брашна, тъй като е без избелващи агенти и свързани химикали. Брашното също има повече хранителни вещества от необогатените сортове. По-конкретно, Администрацията по храните и лекарствата постановява, че всеки килограм обогатено пшенично брашно трябва да има най-малко 20 милиграма желязо и 2, 9 милиграма тиамин, 1, 8 милиграма рибофлавин, 24 милиграма ниацин и 0, 7 милиграма фолиева киселина, всички от които са класифицирани като витамини от група В. В килограм пълнозърнесто брашно има около 16 милиграма желязо, 2, 25 милиграма тиамин, 0, 75 милиграма рибофлавин, 22, 5 милиграма ниацин и няма фолиева киселина.
Хранене и калории
Според Министерството на земеделието на САЩ, 1 чаша неизбелено, обогатено бяло брашно има приблизително 460 калории, 12 грама протеин, 2 грама мазнини, 95 грама въглехидрати, 3 грама фибри и 0, 5 грама захар. За разлика от това, чаша пълнозърнесто пшенично брашно има около 410 калории, 16 грама протеин, 3 грама мазнини, 86 грама въглехидрати, 13 грама фибри и 0, 5 грама захар. Обърнете внимание на значителните разлики в съдържанието на фибри и протеини, които са важни, ако се опитвате да отслабнете или поддържате тегло. Фибрите и протеините са особено засищащи хранителни вещества, така че изборът на печени продукти от пълнозърнеста пшеница върху продукти, направени с обогатено бяло брашно, може да ви остане по-силен за по-дълго.
Други съставки
Когато здравето е ваша основна грижа, струва си да помислите как използвате определен тип брашно. Ако използвате пълнозърнесто брашно за приготвяне на паунд торта, която съдържа обилно количество масло и захар, например, тортата не е автоматично "здравословна", защото брашното й има повече фибри и протеини, отколкото обогатеното бяло брашно. Опитайте да потърсите рецепти за печене, които използват пресни, пълноценни храни като плодове и зеленчуци и имат само малки количества захар и мазнини.
Съображенията
Добавянето на пшеничен продукт с хранителни вещества не го прави по-здравословен от търсенето на пълнозърнест сорт. Така че, въпреки че обогатеното бяло брашно побеждава рафинираното бяло брашно в конкуренция за здраве, пълнозърнестото брашно, с всичките си естествени хранителни вещества непокътнати, предлага най-много хранителни ползи на порция.
