Алуминиевите съдове за готвене често са по-евтини от неръждаемите, емайлираните или медни съдове за готвене, което го прави привлекателен за много домашни готвачи. Алуминиевите магнезиеви тигани са направени от сплав, смес от алуминий и магнезий, обикновено продавани като Магналит. (Реф. 1, 2, 4) Съдовете за алуминиев магнезий с времето се обезцветяват или копнеят, тъй като тиганите ще реагират с определени храни, освен ако не са анодирани предварително. (Реф. 1, 4) Въпреки популярното мислене, нито алуминиевите, нито алуминиевите магнезиеви тигани няма да изтеглят алуминия в храните. Освен това няма връзка между ежедневната употреба на алуминий и болестта на Алцхаймер според Асоциацията на Алцхаймер. (Реф. 7)
Храни с високо съдържание на сол
Или солените храни, или чистата сол, могат да причинят изкопаване в алуминиеви магнезиеви тигани, въпреки че костилките ще бъдат по-малко, отколкото в чисти, необработени алуминиеви тигани, тъй като алуминиевата магнезиева сплав увеличава здравината на алуминия, което го прави малко по-издръжлив. (Реф. 2, 3, 4) Солените храни, които се приготвят за дълги периоди от време, както и каменната сол, добавена в тигана само с минимално количество течност, ще увеличат шансовете за питинг. (Ref 3) Поради това гравиращата и солената вода за готвене на морски дарове може да доведе до образуване на малки дупки по дъното и отстрани на вашия съд. След като ямките започнат, не се препоръчва да продължите да използвате тигана, тъй като храните ще се придържат към него. (Реф. 1, 3)
Храни с високо съдържание на киселини
Храни, които са с естествено високо съдържание на киселина, включително ястия с добавена киселина, ще реагират с алуминия в алуминиеви магнезиеви тигани, създавайки окисляване, което причинява промяна в цвета. (Реф. 4, 5) Това означава, че тиганите ви могат да потъмняват с течение на времето, особено ако редовно са изложени на високо киселинни храни, като лимонов или липов сок, доматени продукти и оцети. Храни, които са ферментирали на вкус на кисело, като кимчи, също ще причинят промяна в цвета. (Реф. 4, 5, 6)
Плодовете също могат да бъдат проблем
Някои плодове, в допълнение към лимоните и липите, са с високо съдържание на киселини, което също може да доведе до потъмняване на вашите алуминиеви магнезиеви тигани. Освен това някои плодове, като ябълки, изискват добавяне на киселина при готвене, повишавайки съдържанието на киселина и риска от промяна на цвета. Ревенът е често срещана причина за изпускане в алуминиеви магнезиеви тигани, тъй като е естествено много кисел, въпреки че готовият хранителен продукт обикновено е сладък поради добавената захар. (Реф. 3, 4, 6)
Ползи и друг избор
Алуминиевите магнезиеви тигани са много по-твърди, по-плътни и по-здрави от обикновените алуминиеви тигани поради добавянето на магнезий. (Реф. 2) Поради това алуминиевите магнезиеви тигани са по-издръжливи, като същевременно запазват способностите за топлопроводност на алуминия. (Реф. 1, 2, 4, 6) За да намалите шансовете за изкореняване и промяна в цвета, можете да потърсите алуминиеви магнезиеви тигани, които са анодирани, в някои случаи съдовете за готвене могат просто да бъдат наречени анодизиран алуминий, тъй като процесът на обработка прави тигани безопасни за плодове, киселини и соли. (Ref 3) Тиганите с анодиран алуминиев магнезий имат добавен филм по протежение на повърхността на тигана, за да предпазят метала от реактивни храни. Той не влияе на способността за топлопроводимост на тигана, въпреки че покритието може да се износва с течение на времето, което води до промяна в цвета и изкопаване. (Реф. 3, 4)
