Свинските котлети някога са били достатъчно тлъсти, за да бъдат пържени самостоятелно в тиган. В наши дни прасетата се отглеждат толкова постно, че традиционните методи могат да дадат страховит резултат: месото е толкова здраво, колкото обувната кожа и почти толкова апетитно. За да се избегне подобна катастрофа, вековната техника за приготвяне на свинско месо е претърпяла възраждане, така че месото остава влажно и ароматно, когато отива под бройлера или отгоре на скара.
Обелване на тендеризирани свински котлети
За начало решете дали да накисвате свинските котлети в саламура, за да омекнат и овлажнят месото. За да направите саламура, пригответе смес от ароматизатори и солена вода или други течности, като бира, ябълков сок или вино. Използвайте рецепта, за да получите правилните пропорции, когато започвате. Оставете свинските котлети да се накиснат в саламура за два до три часа в пластмасов или стъклен съд, просто достатъчно голям, за да ги държи. Не прекалявайте със саламура, тъй като се превръща в месото, съветват Рон Хербст и Шарън Тайлър Хербст, автори на „Друг любител на новата храна“. Намажете котлетите с хартиена кърпа преди скара.
Към Broil или скара
Брейлингът и печенето на скара са по същество еднакви; разликата е дали източникът на топлина е над месото (печене) или под месото (скара). Брилирането е най-удобният избор за ежедневно хранене, тъй като повечето фурни имат бройлер.
Загрейте тиган за броене
За да печете най-добре свински котлети, Националният борд за свинско месо препоръчва предварително загряване на тиган с бройлери. Горещата повърхност ще ви помогне да търсите повърхността на месото. Поставете тиган за свинско и бройлери на около 3 до 5 инча от източника на топлина. След това бъркайте, докато едната страна е кафява, обърнете месото и запечете другата страна.
Довършително готвене
Когато и двете страни на свинското котлети покафенеят, извадете бройлера от фурната и го поставете върху топлоустойчива повърхност. Използвайте термометър за месо, за да проверите вътрешната температура, като внимавате да избегнете костта, ако свинският котлет има кост. Свинското се прави, когато температурата му достигне 145 градуса по Фаренхайт. Оставете месото да почива около три минути, в чиния под шатра от алуминиево фолио, преди да сервирате.
