Повечето хора се радват на купчинка палачинки за закуска, но ако се опитвате да отслабнете или да се храните по-здравословно, може да ги считате за снизхождение, натоварено с калории. Въпреки това, приготвени с пълнозърнесто брашно, те могат да бъдат здравословни. Съществуват много вариации на рецептата, но основните съставки са пълнозърнестото брашно, бакпулверът, солта, яйцата, млякото и олиото.
Въглехидрати и фибри
Пшеничното брашно, като всички пълнозърнести храни, е добър източник на въглехидрати, които осигуряват енергия. Пълните зърна също са добър източник на разтворими и неразтворими фибри. Разтворимите фибри се разтварят във вода в храносмилателната ви система. Той помага за бавното усвояване на захарта в кръвта и може да понижи холестерола. Неразтворимите фибри не се разтварят; помага ви да избегнете запек. От здравния център на Университета на Джорджия казват, че фибрите в пълнозърнести храни ви помагат да се чувствате пълноценни, като по този начин помагате за загуба на тегло и поддържане.
Протеини, мазнини и холестерол
Яйцата и млякото, използвани за приготвяне на палачинки от пълнозърнеста пшеница, са добри животински източници на протеини; брашното е добър растителен източник. Използвайте обезмаслено мляко вместо пълномаслено. Изберете добро растително масло, като например канола, за вашите палачинки. Каноловото масло няма наситени или трансмазнини. Яйцата съдържат мазнини и холестерол, повечето от които се намират в жълтъка. Университетът на Илинойс разширението казва, че можете да замените два яйчни белтъка за едно цяло яйце, когато правите палачинки.
Витамини, минерали и натрий
С изключение на В12, пълнозърнестото брашно е отличен източник на В-витамини. В12 се намира в храната от животински източници, така че яйцата и млякото в палачинките доставят В12. Пълнозърнестото брашно съдържа витамин Е, млякото е подсилено с витамин D, яйцата съдържат витамин А, а растителното масло съдържа витамин K. Пълно пшеничното брашно съдържа минералите желязо, магнезий и цинк. Млякото доставя калций; яйцата съдържат калций и желязо. Рецептите за палачинки често изискват 1 ч.л. сол, което се равнява на препоръчителния дневен прием на натрий от 2300 mg. Докато солта помага да се разкрие аромата на съставките, можете да я намалите или премахнете.
Вариации
Можете да правите размени и допълнения към основни рецепти. Например, заменете малко пълнозърнесто брашно с валцован овес. Добавете нарязани ядки за допълнителен протеин и фибри; добавете плодове за повече витамини и минерали. Поръсете настърган кашкавал в тестото си или добавете варени, нарязани зеленчуци. Направете каквото пожелаете, като единствените предупреждения са, че добавянето или заместването е здравословно и че консистенцията на тестото остава същата. За да постигнете последното, може да се наложи да коригирате количества основни съставки.
Покрития
Топингите често са падането на палачинки. Пропуснете сироп и вместо това направете плодови гарнитури. Добрият избор включва повечето плодове, праскови и ябълки. Загрейте плодовете в малко вода на слаб огън, като изтискате сок, докато плодовете омекнат. Ако е необходимо, сгъстете с царевично нишесте. Ябълков сос направо от буркана е друг добър гарнитура. Яжте палачинки с минимално масло или го заменете с кисело мляко. Разпределете тънък слой кисело мляко между всяка палачинка, след което отгоре намажете с топъл плодов топинг за вкусна закуска, в която можете да се чувствате добре.
