Американците обичат картофите, като консумират 110 килограма на човек годишно, според производителите на картофи Northern Plains. Въпреки че рядко малцина могат да се насладят на яденето на сурови картофи, повечето предпочитат своите варени. И поради възможни рискове от консумацията на необработени клубени, това вероятно е най-сигурният начин да ги изядете.
Ядене на сурови картофи
Вкусът и текстурата на суровите картофи не са много привлекателни. Готвенето намалява нишестетата в картофите и ги прави по-нежни; когато се ядат сурови, те имат доста крехка консистенция. Суровите картофи също могат да имат горчив вкус, който омекотява, когато се готвят.
И все пак, хората ядат шпонки по естествен начин, в сурова картофена салата и дори ги чукат цели като ябълка. Но това добре ли е за вас? Да и не.
Доброто: сурово картофено нишесте
Картофите съдържат устойчиво нишесте, вид въглехидрати, които тялото не може да преработи. Вместо да се усвоява в тънките черва, той ферментира в дебелото черво. Това всъщност е добро нещо, тъй като се превръща в хранителен източник или пребиотик за здрави бактерии в червата.
Популацията на чревни бактерии - наречена микробиома - играе важна роля за човешкото здраве. Здравословният микробиом е свързан с намален риск от много заболявания, включително диабет, ревматоиден артрит, мускулна дистрофия, множествена склероза и фибромиалгия, според Центъра за екогенетика и здраве на околната среда към Университета във Вашингтон.
Но варените картофи не са чудесен източник на устойчиво нишесте, тъй като термичната обработка разгражда нишестетата. Устойчивото нишесте съставлява 47 до 59 процента от сухото вещество на суровите картофи, но само 2 до 4 процента от варени картофи, сочи изследване, публикувано в Nutrients през ноември 2018 г.
Лошото: Трудно храносмилане и токсичност
Храните, които са трудно смилаеми, е по-вероятно да причинят стомашен дистрес. Според щатския университет в Орегон, излишните количества устойчиво нишесте могат да причинят газове, подуване на корема, диария и коремни спазми. Тези симптоми могат да бъдат сведени до минимум с постепенно увеличаване на приема с течение на времето, но това е силно индивидуално. Хората с определени храносмилателни състояния, като синдром на раздразненото черво, може да не могат да понасят устойчиво нишесте.
Може да изпитате и стомашен дистрес, ако ядете суров картоф, който е зелен или е покълнал. Картофите съдържат вещества, наречени гликоалкалоиди, които са естествени токсини, съобщава Националният център за отрови в столицата. Съдържанието на тези токсини е най-ниско в бялата плът и по-високо в кожата и „очите“. Още по-високо е при зелената кожа и кълновете. Токсичността се засилва, ако има физическо нараняване на картофа или той се съхранява при ниски температури или ярка светлина.
Гликоалкалоидната токсичност води до клетъчно разрушаване, което потенциално води до повръщане, коремна болка и диария. В някои случаи може да причини главоболие, треска, зачервяване и объркване. Има дори няколко случая на смърт.
Готвенето не унищожава гликоалкалоидите, така че както суровите, така и варените картофи могат да носят риск. Премахването на кожата от картофа обаче може да намали токсините. Ако искате да консумирате суров картоф, не избирайте този, който се съхранява дълго време или има видими повреди, зелена кожа или кълнове и го обелете преди ядене.
Варени картофи ли са здравословни?
Яденето на сурови картофи вероятно не е добра идея. Но дори често яденето на варени картофи може да не е най-здравословният избор.
Въпреки че картофите са технически зеленчуци, някои известни здравни организации не ги считат за такива в препоръките си за здравословни диети. Harvard TH Chan School of Public Health, например, не го прави и обяснява, че въпреки че картофите съдържат жизненоважни хранителни вещества, те също са с високо съдържание на въглехидрати, които имат отрицателни ефекти върху кръвната захар и инсулин.
Тялото усвоява въглехидратите в картофите, превръщайки ги в глюкоза, която се наводнява в кръвта. Това рязко повишава нивата на кръвната захар и инсулин и е последвано от рязък спад. Това може да ви накара да почувствате глад скоро след хранене и може да доведе до преяждане. Според Харвард яденето на много картофи може да допринесе за затлъстяване, сърдечни заболявания и диабет.
