Много хора бучат кисело мляко и кефир заедно. Въпреки че и двамата могат да бъдат източници на полезни пробиотици за червата, има някои уникални недостатъци на кефира. Основната разлика между кефир и кисело мляко е, че последният съдържа по-малко пробиотични култури.
Както всички ферментирали храни, не всеки може да понася кефир. Въпреки че кефирът обикновено се консумира за храносмилателни ползи, ефектът му върху червата не е толкова положителен за всички хора. Въпреки че един човек може да кредитира кефира като отговор на всичките си храносмилателни неволи, кефирът може да причини странични ефекти при други хора. Тъй като всеки има различни нива на поносимост към определени храни, най-добре е да въвеждате кефир в диетата си бавно, ако имате чувствителен стомах.
Много от нежеланите реакции на кефира са леки. Всъщност по-голямата част от изследванията на кефира са в подкрепа на ферментиралата млечна напитка. Много хора понасят кефира добре поради богатото съдържание на пробиотици. Ако усетите обаче нежелани реакции на кефир, незабавно прекратете употребата.
Какво е кефирът?
Кефирът се отнася до напитка, която е приготвена с култивирани кефирни зърна в течност. Обикновено тази течност е мляко, въпреки че може да бъде и сок или вода със захар. Тъй като кефирът обикновено е на млечна основа, хората с млечни алергии трябва да избягват кефир, приготвен от краве или козе мляко. Хората с лактозна непоносимост може да са в състояние да понасят кефир, тъй като процесът на ферментация намалява съдържанието на лактоза. Нематериалният кефир се среща по-рядко, въпреки че е опция за хора с диетични ограничения.
Кефирното мляко често се консумира като алтернатива на киселото мляко. Има тънка консистенция, подобна на обикновеното мляко. Вкусът често се описва като тръпчив и сладък, въпреки че някои млека от кефир са ароматизирани. Ако консумирате кефир, бъдете внимателни към добавената захар.
Хората с калориен дефицит ще оценят, че повечето кефири не са важен източник на калории. Размерът на порцията кефир може да варира от 2 унции до 1 чаша. Според USDA, порция от 1 чаша обикновено обезмаслено кефирно мляко съдържа 130 калории. Сервирането с 2 унции ще съдържа около 33 калории. Сервирането с 1 чаша съдържа също 35 процента от дневните ви нужди от калций и 4 процента от нуждите ви от витамин А.
Предимства на кефира
Въпреки че има съобщения за недостатъци на кефира, голяма част от изследванията са положителни. Като напитка на основата на мляко, кефирът споделя много от същите предимства като млечните продукти като пълномаслено мляко и кисело мляко. Ферментираната природа на кефирното мляко обаче добавя допълнителен слой ползи.
Ферментирали храни като кефир са богати на пробиотици. Според клиника Майо, пробиотиците съдържат живи микроорганизми, които насърчават "добрите" бактерии в микробиома на червата. Ако приемате много антибиотици, които унищожават както „добрите“, така и „лошите“ бактерии, пробиотиците може да помогнат за възстановяване на баланса на общата чревна флора.
Освен това, нежеланите реакции на пробиотиците, допълващи или диетични, са редки. Пробиотиците могат да се приемат под формата на добавки или в храни като кефир, кимчи, кисело зеле, мисо и темпера.
Ползите от богата на пробиотици храна не се наблюдават само на микроскопично ниво. Когато се консумира редовно, може да изпитате забележими ползи от пробиотиците във ферментирали храни като кефир.
Изследване от октомври 2015 г., публикувано в Frontiers in Microbiology, признава кефира като източник на диетични пробиотици. Изследванията сочат, че кефирът е източник на антиоксиданти и има антимикробни и антитуморни свойства. Провеждат се допълнителни изследвания за определяне на другите роли и ползи на кефира.
Недостатъци на кефира
Една от проблемите е инсулинемичният индекс на кефира. В проучване от август 2012 г., публикувано в Journal of the American College of Nutrition , изследователите откриват, че кефирът има нисък до умерен резултат от гликемичен индекс (GI), но висок инсулинемичен резултат. Това означава, че кефирът може да повиши нивата на инсулин в кръвта повече, отколкото другите храни. Проучването сравнява и кефира с белия хляб по отношение на ситостта, така че консумацията на кефирно мляко като закуска няма да ви остане доволни за дълго.
Друг недостатък на кефира е, че има тенденция да е с високо съдържание на захар. Част от съдържанието на захар в кефирното мляко е естествена захар от плодовия сок или мляко, въпреки че производителите често добавят захар и други ароматизатори, за да направят напитката по-сладка. Можете да си направите собствен кефир у дома, за да контролирате колко захар и добавени съставки влизат в рецептата, въпреки че приготвянето на ферментирали храни може да отнеме време и сложно.
Кефирни странични ефекти
Кефирът има много малко известни странични ефекти. Въпреки това, той може да има някои от същите странични ефекти като други продукти на основата на мляко. Според клиниката на Кливланд, непоносимостта към лактоза в храни, съдържащи млечни продукти, може да доведе до следните симптоми:
- гадене
- Спазмите
- Газ
- Подуване на корема
- диария
Други възможни странични ефекти включват разстроен стомах, запек и коремна болка. Не е ясно дали други видове кефир, като тези, приготвени с вода или плодов сок, дават по-малко симптоми.
Въпреки че кефирът е широко проучен и общият консенсус е, че е безопасно да се пие, голяма част от изследванията се основават на изследвания върху животни. Изследване от юни 2017 г., публикувано в Nutrition Research Review, установи, че кефирът е полезен продукт за храносмилателното здраве, въпреки че изследователите откриват липса на изследвания, базирани на хора, от които да направят своите заключения.
Трябва ли да пиете кефир?
Въпреки леките странични ефекти на кефира, ферментираната напитка остава високо оценена като източник на пробиотици сред експерти и проучвания. Въпреки това, някои хора изпитват храносмилателни симптоми, които вероятно могат да бъдат причислени към млякото в кефир. Някои хора също са чувствителни към ферментиралите храни като цяло.
За щастие има много други хранителни и допълнителни източници на пробиотици, които не съдържат мляко. Като алтернатива можете да изберете по-скоро кефир с безалкохолни или плодови сокове, а не с кефирно мляко. Има както предимства, така и недостатъци на кефира. За някои плюсовете надвишават минусите и обратно.
