Лютите чушки, или чили, получават топлината си от мазно химическо съединение, наречено капсаицин, намиращо се предимно в мембраната, заобикаляща семената. Капсаицинът повишава термогенезата - процесът, при който тялото превръща калориите в топлина, за да се използва за гориво - в проучвания върху хора и животни. Ефектът обаче е лек и няма да ускорите метаболизма си, за да отслабнете само като ядете люти чушки. За да свалите излишните килограми, ще трябва да балансирате приетите калории с количеството, което изгаряте всеки ден чрез физическа активност.
Метаболизъм и наддаване на тегло
Редица фактори, които са извън вашия контрол, определят вашата основна метаболитна скорост или BMR, което е количеството енергия, необходимо за изпълнение на нормални телесни функции. Вашите гени може да ви предразполагат към по-бавен метаболизъм, например. Възрастта и полът също са фактори - вашият BMR намалява с 1 до 2 процента на десетилетие според Американския съвет за упражнения, а жените имат по-ниски BMR от мъжете. Хората с по-бавни метаболизми вероятно имат повече мазнини от мускулната маса, като мазнините изискват по-малко енергия за поддържане на тялото ви, отколкото мускулатурата. И ако сте натрупали тегло, независимо от това, което сте опитвали, едно медицинско състояние, подобно на нарушение на щитовидната жлеза, може да забави метаболизма ви и трябва да се консултирате с лекар.
Това не означава, че нямате контрол върху теглото си. Наддаването на тегло все още се свежда до формула - когато броят на приетите калории е постоянно по-голям от необходимото ви количество и изгаряте чрез активност и упражнения, вие качвате килограми. Като цяло 3500 калории се равняват на 1 килограм телесни мазнини, така че ако консумирате 500 допълнителни калории на ден, без да ги изгаряте чрез активност, ще спечелите килограм за седмица.
Доказателство за капсаицин в люти чушки
Няколко храни насърчават термогенезата, включително протеинови храни, храни, съдържащи кофеин, зелен чай и люти люти чушки. В случай на люти чушки обаче, ще трябва да ги ядете редовно в много висока доза, за да отслабнете, според статия в American Journal of Physiology през 2007 г. Техният остър вкус прави това трудно. Добавянето на люти чушки в диетата ви подпомага управлението на теглото и цялостното добро здраве, тъй като те са нискокалорични и пълни с хранителни вещества; но не очаквайте резултатите ви за отслабване да са нищо друго освен скромни, казват авторите на доклад, публикуван в Chemical Senses през 2011 г. Сред другите хранителни вещества, предлагани от лютите чушки, са витамин С, А и Е и калий.
Най-лютите люти чушки
Инструмент, наречен скала Сковил, изобретен през 1912 г. от фармацевт на име Уилбър Сковил, измерва топлината на лютите чушки. Колкото по-голям е броят на Scoville топлинни единици, или SHUs, толкова повече капсаицин съдържа черният пипер - и по-голям ефект ще има той върху термогенезата.
Сред най-разпространените люти чушки, открити на хранителните пазари, най-горещите са хабанерос и шотландски капаци, с 500 000 до 1 милион SHU. Дългият, тънък кайенски пипер може да се похвали между 250 000 и 500 000 SHU, докато табаско чушките имат 100 000 до 250 000, а тайландските люти чушки имат от 50 000 до 100 000. Джалапено и серанните люти чушки са сравнително скромни, само с 5000 до 25 000 SHU.
Друг бърз начин за измерване на топлината на един пипер е да се разгледа стъблото, според Американското химическо дружество. Колкото по-тънко е стеблото, толкова по-люта е чушката - и повече капсаицин. Червените чушки са по-люти от зелените, а сушените чушки съдържат по-висока концентрация на капсаицин от пресни.
Внимание да ядете люти чушки
Когато ухапете люта чушка, може да почувствате, че устата ви гори. ACS предлага да пиете мляко или да хапвате извара, за да потушите пламъците. Казеинът в млечните храни затрупва капсаицина и го отстранява от езика ви. По същия начин, нишестените храни като хляб могат да помогнат за гасенето на огъня.
Опитвайки се да ядете прекалено много люти чушки наведнъж в опит да „ускорите“ метаболизма си, може да предизвика обратен ефект. Ако не сте свикнали с тези пикантни зеленчуци, гърлото ви може да набъбне, казва ACS, което изисква медицинска помощ. Освен това тялото ви може да възприе чушките като токсични и да ви накара да повръщате.
