Независимо дали се опитвате да изчистите диетата си или да свалите няколко килограма, домашните птици могат да бъдат здравословен вариант, от запечени пилешки бедра до нашите Keto Chicken Enchiladas. Докато печеното пиле и пилето на скара имат сходни хранителни стойности, едното е по-добро от другото.
Бакшиш
Пилето на скара се счита за здравословно, но процесът на готвене може да представлява известен риск. Готвенето на месо, риба или птици при температура над 300 градуса по Фаренхайт насърчава образуването на токсични съединения, като хетероциклични амини.
Как готвите храната си е също толкова важно, колкото това, което ядете. Пилето на скара например има малко по-малко калории от печения си колега, но това не означава, че е по-здравословно. Химикалите, образувани при готвене на месо при високи температури, са токсични за човешкото тяло и могат да причинят неблагоприятни ефекти в дългосрочен план.
Запечени пилешки калории срещу скара
Богато на протеини и ниско съдържание на калории, пилешкото месо е най-добрият избор за много диети и здравословни ядещи. Независимо дали сте избрали за печени или пилешки гърди на скара, ще получите над 30 грама постно протеин и нула въглехидрати. Докато и двата метода на готвене запазват аромата си, печенето е по-безопасен избор.
Според Националния раков институт готвенето на месо при високи температури, например при печене на открит пламък, може да промени състава му и да насърчи образуването на токсични съединения. Хетероцикличните амини (HCA) например са класифицирани като потенциални канцерогени за човека от Министерството на здравеопазването и човешките услуги на САЩ.
Тези химикали са склонни да се образуват при скара, пържене или печене на месо, риба или домашни птици. Полициклични ароматни въглеводороди (PAH), които са също толкова опасни, могат да се появят в пушени храни и меса, приготвени при високи температури.
И двата вида съединения могат да причинят увреждане на ДНК, след като се метаболизират от определени ензими в тялото. Активността на тези ензими варира при отделните индивиди, което обяснява защо някои хора са по-предразположени към страничните ефекти на HCA и PAH, отколкото други.
Пилето на скара и запеченото пиле обаче имат подобна хранителна стойност. Сервирането с пилешки гърди на 3, 5 унции осигурява 165 калории, 3, 8 грама мазнини и 31 грама протеини. Освен това е добър източник на желязо, магнезий, калий, цинк и витамини от група В. За сравнение запечената пилешка гърда може да се похвали със 151 калории, 3, 1 грама мазнини и 30, 5 грама протеин на порция.
Печенето има тенденция да придава на храната по-нежна текстура и вкус. Печенето на скара, от друга страна, произвежда по-смел аромат и позволява на мазнините да се оттеглят от месото, намалявайки броя на калориите му. Обаче печенето може да бъде също толкова здравословно, стига да не добавяте масло, масло и други мазнини.
Направете грила по-безопасен и по-здравословен
Печенето на скара не е най-сигурният начин за приготвяне на пилешко месо, но можете да го направите по-здравословно. Националният институт за борба с рака препоръчва микровълняване на месото преди готвенето му при високи температури. Това ще помогне да се намали времето за готвене и следователно да се намали образуването на HCA, както е докладвано в проучване от юни 2013 г. в Meat Science .
Друг трик, който можете да използвате, е да обръщате месото често, докато го скарате. След като приключите с готвенето, отстранете всички овъглени части преди сервиране. Не използвайте капещите меса за приготвяне на сос и сосове.
За да намалите допълнително образуването на HCAs, мариновайте пилето за около половин час, преди да го скара, съветват експертите от Irum Medical Center от Columbia University. Освен това помислете за печенето на по-малки, по-резки нарязани меса, тъй като те ще се готвят по-бързо и ще произведат по-малко токсини от по-големите разфасовки. Гледайте храната си по всяко време, за да предотвратите преохлаждане. В идеалния случай го скара, докато вътрешната му температура достигне 165 F.
Времето за печене на скара зависи до голяма степен от размера на месото. Службата за безопасност и инспекция на храните на USDA препоръчва грил половинките без кости в продължение на шест до осем минути от всяка страна, половинки от пилешки гърди с кости в продължение на 10 до 15 минути от всяка страна и барабани или крила за осем до 12 минути на страна. Ако готвите пилешки бедра, дръжте ги на скарата за 10 до 15 минути от всяка страна.
Някои билки и подправки могат да помогнат за намаляване на образуването на HCA, като същевременно добавят вкус към яденето ви. Мляният черен пипер, например, може да потиска тези химикали, заявява Дж. Скот Смит, професор по наука за животните и индустрия в държавния университет в Канзас. Той препоръчва да го смесите с други подправки, богати на антиоксиданти и след това да го добавите към маринати или директно към месото. Розмарин има подобни ефекти.
Изненадващо, HCA и PAH не се образуват върху плодове или зеленчуци на скара. Антиоксидантите в храните на растителна основа инхибират образуването на токсини при печене на месо и могат да предпазят от рак. На всичкото отгоре някои плодове и зеленчуци могат да направят вкуса на пилето много по-добър. Ананас на скара, киви, манго, тиквички, аспержи и дори диня вървят добре с домашните птици.
