Когато ресторантите от висок клас сервират говеждо тартаре за вечеря, те трябва да го нарязват на тънко или да го сервират на земята, за да могат хората да го дъвчат. В същото време сервират суровото месо, те също предупреждават клиентите си за опасностите от консумацията му. Ако сте като повечето закусващи, вие внимавате за предупрежденията и избягвате суровото месо. Вашият избор може да се основава на опасения относно безопасността или просто искате да задоволите вкуса на вареното месо.
анатомия
Остри нокти, дълги остри зъби, челюсти, които се движат само нагоре и надолу и голяма уста спрямо главата, позволяват на месоядците да откъсват парчета сурово месо от плячката си. От друга страна, хората имат меки нокти, плоски зъби и челюсти, които се движат една в друга. Човешките зъби не могат да откъснат плът от костта и ноктите им не могат да разкъсат сурово месо. Човешките зъби са лоши в разграждането на сурово месо, но добри в смилането на храни с много фибри, като зърнени храни, плодове и зеленчуци.
хранене
Месоядците имат много силни стомашни сокове, способни да разграждат протеина в суровото месо и да минимизират ефекта на бактериите и паразитите, които често се срещат в суровото месо. Стомасите им държат голямо количество месо, а червата им са много по-къси от човешките черва, съкращавайки времето, което всяка опасна бактерия задържа в храносмилателната им система. За разлика от тях човешките стомашни киселини са много по-меки. Освен това хората разчитат на слюнка в устата и в дебелите и тънките черва, за да помогне при храносмилането за по-дълъг период от време. Готвенето на месо започва да разгражда протеина си, което позволява на хората да печелят повече енергия и хранителни вещества, според Ричард Урангам, автор на „Ловещ огън: Как готвенето ни направи човек“.
безопасност
Готвенето убива бактериите и паразитите в суровото месо, които е вероятно да ви разболеят или дори да ви убият. Възможно е ранните хора да не са знаели имената на бактерии E. coli, салмонела, трихинелоза или бруцелоза, но те биха могли да видят последиците, които са настъпили след консумация на сурово месо, като силни спазми, диария, кървави изпражнения, повишена температура и повръщане.
вкус
Ако не беше достатъчно, че суровото месо е трудно смилаемо и може да ви разболее, то също има по-малко вкус от вареното месо. Хората, както и други животни, реагират на миризмата на варено месо. Всъщност близо 600 компонента съставят ароматите за говеждо месо, според уебсайта Science of Cooking. Когато месото се нагрява, захарите и протеините му се комбинират и причиняват кафяво и придобиват вкус на месо.
