Рецептите, които искат да добавят малко топлина, често изискват кайенски пипер - той е често срещан в каджунски, креолски, мексикански и азиатски ястия и се използва като съставка (а също и за медицинско лечение) от хиляди години според планината Синай. Подправката получава топлината си от капсаицин, вещество, което действа като обезболяващо.
Научете как да напълните чинията си със здравословни храни с плътни хранителни вещества, като влезете в храната си в приложението MyPlate. Изтеглете сега, за да прецизирате диетата си още днес!
1. Натрошени люспи от червен пипер
Онези люспи от червен пипер, които са повсеместни в пицариите, могат да бъдат сменени, когато сте изчерпали кайен на прах.
"Натрошеният червен пипер обикновено се прави със смес от люти чушки и често включва малко кайен", казва Стефани Маккерчер, RDN и хранителен блогър от Grateful Grazer. Вкусът е подобен, но е по-малко пикантен вариант, така че Маккерчер препоръчва да се удвои сумата, за която се изисква рецептата, ако искате сравнима топлина.
"Ако искате текстурата на натрошените люспи от червен пипер да е по-прахообразна, като кайенският пипер, опитайте първо да смилате люспите в мелница за подправки", казва тя. Няма налична мелница за подправки? Използвайте гърба на лъжица или хаванче и топка, за да смачкате люспите.
2. Чили на прах
Направете тази подмяна предпазливо, тъй като чили на прах варира в топлина от сместа на един производител към друга. McKercher препоръчва да проверите етикета за подробности относно нивото на топлина, преди да добавите чили на прах (или да го вкусите!). "Вероятно ще трябва да удвоите или утроите количеството чили на прах, когато го замените с кайен", казва тя.
3. Черен пипер
Макар че е далеч по-мек от кайеновия прах, черният пипер също е потенциален заместител, казва Маккерчер. "Все още има хубава малка хапка", казва тя.
И тя е придружена от някои потенциални ползи за здравето. Черният пипер може да подобри усвояването на полезните фитонутриенти в куркумата, като противовъзпалителното куркумин, според проучване от май 2016 г. в Journal of Physical Chemistry .
4. Топъл сос
Често можете да се обърнете към лют сос, като Табаско, вместо кайенски пипер. "Използвайте около осем капки лют сос на мястото на четвърт чаена лъжичка кайенски пипер", казва Маккерчер.
Тази замяна няма да работи добре в рецепти, в които кайенският прах е част от суха смес, като например подправка за подправки за месо или покритие за пуканки с въздух. "Препоръчвам да го добавите, докато включвате други мокри съставки в ястието си", казва Маккерчер. Това ще помогне на горещия сос да се стопи добре с останалите аромати.
5. Подправки смеси
Вашият багажник за подправки е дом на смес от подправки тако? Какво ще кажете за къри на прах? Някои от тях може да имат кайенски пипер - или друг компонент от чили пипер - в тях, казва Маккерчер.
„В зависимост от това, което правите, може да успеете да замените някоя от тези смеси за подправки за всички (или повечето) от кайената в оригиналната рецепта.“
