Като дете може би сте се чудили защо гроздето в купата с плодове не прилича много на гроздов сок или гроздови бонбони и газирани напитки. Това е така, защото търговският гроздов сок получава своя аромат от тъмно грозде с дебела кожа, а не от по-сладките и с по-мек аромат, отглеждани за ядене. Сокът от бяло грозде, по-нов продукт, се прави от зеленолистно разнообразие от грозде.
Търговски гроздов сок
Узрялото грозде е с високо съдържание на естествени захари, а прахообразното покритие върху кожите им съдържа мая, така че не е изненада, че прясно счукан гроздов сок ферментира лесно. В крайна сметка това е характеристиката, която отличава гроздето като идеалния плод за вино. Виното обаче не винаги е желаният резултат. Историята на неферментирания гроздов сок в американската търговия започва през 1869 г. с д-р Томас Уелч, зъболекар, чийто тройник е искал да направи безалкохолно вино за причастие за своята църква. Синът на Уелч Чарлз популяризира успешно сока на Световния панаир в Чикаго през 1893 г. и гроздовият им сок се превръща в национална марка.
Лилав гроздов сок
Повечето лилав гроздов сок се прави от грозде Concord, въпреки че сок от винено грозде се използва като пълнител в някои марки. Concord е сорт, роден в Америка и части от Канада, който произвежда малки плодове, подобни на ягодоплодни, с отличителен вкус и аромат. Британско проучване от 2007 г., отчетено в "Journal of Agriculture and Food Chemistry", определи, че лилавият гроздов сок Concord е плодовият сок, най-богат на антоцианини и полифеноли, две групи сложни органични химикали с потенциално далечни ползи за здравето. Освен тези фитохимикали, лилавият гроздов сок също е отличен източник на витамин С и също така съдържа минерала фосфор.
Сок от бяло грозде
Сокът от бяло грозде обикновено се произвежда от грозде със зелена кожа. Ниагаровото грозде, братовчед на Конкорд, се използва за техния аромат, а сокът от гроздето от бяло вино се използва като по-ниска цена пълнител в някои марки. Сокът от бяло грозде липсва масив от фитохимикали, намиращи се в лилаво грозде, но все пак това е освежаваща и здравословна напитка с високо съдържание на витамин С. Изследване от 1992 г., публикувано в „Журнал по педиатрия“, също демонстрира, че сокът от бяло грозде е най-смилаем за кърмачетата и е най-добрият избор като първи плодов сок на бебето. Множество други изследвания показват сравними резултати.
Ползи за здравето
И сокът от бял и лилав грозде са отличен източник на витамин С, като една чаша от 8 унции осигурява надбавка за цял ден. Същата чаша сок се счита за две порции плодове за хранителни цели. За медицинските изследователи високото ниво на антиоксидантните фитохимикали в лилавия гроздов сок прави заслужаваща допълнителна оценка. Няколко мащабни проучвания, събрани на уебсайта на Научния център по гроздето, показват, че лилавият гроздов сок може да има благоприятно влияние върху здравето на сърдечно-съдовата система, човешката имунна система и когнитивните функции на мозъка.
