За първи път открит в дървото на планинската пепел, калиевият сорбат е разновидност на сорбиновата киселина, полиненаситена мазнина. Като калиева сол, калиевият сорбат се използва като хранителен консервант и сега се произвежда синтетично. Този консервант се разгражда до вода и въглероден диоксид в тялото ви, според Центъра за наука в обществен интерес.
За какво се използва
Калиевият сорбат се използва като консервант в редица храни, тъй като неговите антимикробни свойства спират растежа и разпространението на вредни бактерии и плесени. Използва се в сирене, печива, сиропи и конфитюри. Използва се и като консервант за дехидратирани храни като ривки и сушени плодове, тъй като не оставя послевкус. Употребата на калиев сорбат увеличава срока на годност на храните, така че много хранителни добавки също го включват. Обикновено се използва при производството на вино, тъй като спира маята да продължава да ферментира в бутилките.
Регулация и нива
Администрацията по храните и лекарствата и Центърът за наука от обществен интерес смятат калиевия сорбат като цяло препоръчителен за безопасен. Определен като хранителна добавка и консервант, калиевият сорбат често се използва само в много малки нива в храните. Според APAC Chemical конкретното използвано количество варира в зависимост от производителя, но сирената имат най-високия процент на използване - между 0, 2 и 0, 3 - докато виното използва най-малко, между 0, 02 и 0, 04 процента.
Странични ефекти на калиев сорбат
Изследване от 2010 г., публикувано в "Токсикология in vitro", установи, че излагането на човешки кръвни клетки на калиев сорбат в лабораторията причинява увреждане на ДНК. Но все още се изисква по-нататъшно проучване, включително дългосрочно проучване върху хора. Освен че потенциално може да навреди на ДНК, калиевият сорбат може да причини алергична реакция, когато се използва външно, тъй като понякога се използва в кожни лосиони.
Избягване на калиев сорбат
Тъй като калиевият сорбат е толкова широко използван като консервант и антибактериален агент, може да бъде почти невъзможно да се избегне, освен ако цялата ви храна не е приготвена прясна у дома. Институтът по органика препоръчва да избягвате всички преработени или предварително опаковани храни, а когато не сте в състояние да изберете храни, които съдържат естествени консерванти, като аскорбинова киселина, лимонена киселина, оцет, сол и захар. Стойността на разстояние от преработените и сушени или пушени меса ще намали консумацията на калиев сорбат. В много случаи изборът на органични продукти може да бъде опростен начин за избягване на калиев сорбат и други хранителни консерванти.
