Малтодекстринът е хранителна добавка, която Американската агенция по храните и лекарствата одобри за списъка си „Общопризнати като безопасни“. Добавката се смесва с редица храни като сгъстител, подобно на начина, по който се добавят царевичен сироп и захари. Малтодекстринът обаче няма сладък вкус. Уникалният му химичен грим го прави идеален за добавяне към храни. Тези с целиакия, които трябва да избягват храни с глутен, трябва да ограничат приема на храни, приготвени с определени видове малтодекстрин.
Създайте групово
Малтодекстринът се използва в храната за създаване на насипни храни, които имат течна или желатинова текстура. Когато се добавя към храни като салатни дресинги или моментален пудинг, малтодекстринът помага да се намали вискозитета им, като ги прави по-плътни. Други храни, които могат да съдържат малтодекстрин за тази цел, включват консервирани плодове, десерти, протеинови шейкове, моментален пудинг и сосове. Ако малтодекстринът се използва за сгъстяване на тези продукти, той трябва да бъде посочен на етикета за хранене на вашата храна. Тъй като малтодекстринът се получава от истинска храна, той съдържа калории - около 4 калории за всеки добавен грам.
Кристализирайте захари
Малтодекстрин се използва в изкуствени подсладители. Това е така, защото той действа като свързващо вещество, помага за създаването на кристално подобни захари, които след това се поставят в пакети. Въпреки че малтодекстринът няма сладък вкус, той е захарид, което означава, че неговите химични свойства са подобни на захар.
Сушене на храни
Малтодекстринът също се използва в храните, за да превърне вещества, които са течни или мазни в прахове. Малтодекстринът може да има изсушаващ ефект върху храната, поради което се добавя към вещества като моментален пудинг, за да го превърне в сухо, кристално подобно вещество, което може да се превърне в сгъстена смес с добавяне на течност.
Как се прави
Малтодекстринът е въглехидрат и се произвежда от нишестета. Може да се направи от оризови, картофени или царевични нишестета. За да направят малтодекстрин, производителите готвят тези храни. Ензимите, освободени в процеса на готвене, допълнително разграждат малтодекстрина, като в крайна сметка оставят бял прах, който може да се добави към храните. Докато малтодекстринът обикновено се счита за безглутенова храна, той може да бъде получен от пшеница или ечемик. Ако ядете безглутенова диета, проверете етикетите на храните, за да сте сигурни, че храната не съдържа "пшеничен малтодекстрин" - което означава, че храната има глутен.
