Живакът е метал, който се намира в околната среда, включително във водата, въздуха и почвата. Можете да бъдете изложени на живак, като дишате изпаренията, при контакт с кожата или като ядете храни, замърсени с живак. Тъй като нервната система е силно чувствителна към живак, големи количества живак могат да увредят мозъка и бъбреците. Ако сте бременна, живакът може да повлияе на развиващия се плод.
акула
Най-често срещаната форма на живак е метил живак, който рибата абсорбира чрез водата и захранването, причинявайки натрупването й в тъканите. Големите риба хищници като акула имат високо ниво на живак, защото се хранят с риба, която също поглъща живак.
риба меч
Почти всички риби и миди съдържат малко живак; обаче рибите меч имат високо ниво на живак. Тези риби достигат ограничението за FDA за консумация от човека от 1 част на милион. FDA и EPA препоръчват малки деца, жени, които са бременни или кърмят или които могат да забременеят, да избягват консумацията на тези риби.
Цар Скумрия
Популярността на рибата се увеличава поради репутацията й на отличен източник на омега-3 мастни киселини и нейния хранителен профил с ниско съдържание на мазнини и високо съдържание на протеини. Въпреки това, някои хора трябва да избягват риба като сафрид поради високото си ниво на живак.
Tilefish
Намерен по протежение на Атлантическия бряг и в Мексиканския залив, рибните плочки също имат високи нива на живак. Готвенето не намалява значително съдържанието на живак в рибата, включително плочките.
Царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза
Царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза (HFCS) е често срещана добавка, използвана за увеличаване на срока на годност на храните. Множество преработени храни като желе, хляб, барбекю сос и ароматизирано мляко се правят с HFCS. Статия от януари 2009 г. в "Здравеопазване на околната среда" изследва дали живакът е попаднал в крайния продукт, тъй като производственият процес на HFCS включва хлоро-алкални продукти от живачни клетки. Различни нива на живак бяха открити в девет от 20 проби от HFCS. Натрупващият ефект от поглъщането на живак поради големите количества продукти с HFCS, които американците консумират, е основен проблем за здравето.
