Глутаминовата киселина и глутаматът са химичните наименования за две много сходни вещества. Консумирате глутамат, когато приемате протеин - глутаматът е съставна част на протеина - или когато ядете храна, която съдържа мононатриев глутамат. Поради приликите между химикалите, учените често наричат глутамат "глутаминова киселина".
Глутаминова киселина
Глутаминовата киселина е официалното наименование на една от 20-те аминокиселини, които са градивните елементи на протеините. Всяка аминокиселина има централен въглероден атом, към който са свързани четири различни групи. Тези групи включват водороден атом, група, наречена амин, група, наречена карбоксилат и променлива странична верига. Съставът на страничната верига определя идентичността на аминокиселината. В случая с глутаминова киселина, страничната верига има формулата CH2CH2COOH.
глутамат
Наставката "яде" в химията обикновено показва киселина, която е загубила водороден атом. Когато глутаминовата киселина, която е кисела, губи водород от страничната си верига, тя става глутамат, със странична верига, съставена от CH2CH2COO. В човешкото тяло глутаминовата киселина почти винаги съществува като глутамат, тъй като условията в организма благоприятстват загубата на водородния атом от глутаминова киселина, обясняват доц. Реджиналд Гарет и Чарлз Гришам в книгата си „Биохимия“.
Химия
Има малка разлика между поведението на глутаминовата киселина и поведението на глутамат. Всъщност химичните вещества са толкова сходни по отношение на поведение и функция, че химиците са доста обичайни да отнасят глутамата в тялото като „глутаминова киселина“, дори ако киселината е загубила водород. По отношение на функцията в организма, помислете за глутамат и глутаминова киселина като за напълно еквивалентни или взаимосвързващи се.
Употреба на глутамат
Вашето тяло използва глутаминова киселина или глутамат за най-различни цели. Можете да изгорите съединението за клетъчна енергия, тъй като можете да изгорите някоя от аминокиселините за клетъчна енергия, обясняват доц. Мери Кембъл и Шон Фарел в книгата си „Биохимия“. Можете също да използвате глутамат, за да помогнете при изхвърлянето на азот, метаболитен отпадъчен продукт на протеиновия метаболизъм. И накрая, глутаматът е важен невротрансмитер или химическа сигнална молекула.
Употреби на храни
Глутаматът намира приложение и в хранително-вкусовата промишленост, един от малкото случаи, при които разграничението между глутаминова киселина и глутамат е много важно. Глутаматът може да образува вид химическа връзка с частица натрий, докато глутаминовата киселина не може. Като такова е възможно да се направи съединението MSG, но няма начин да се комбинира натрий с глутаминова киселина. В хранителната индустрия MSG е ароматизиращ агент, често срещан в китайската храна.
