Царевичен сироп е съставка с много приложения в кухнята на хлебаря. Това е един от клас захари, наречени „инвертни“ захари, които остават течни, а не кристализират. Освен това помага да се предотврати кристализирането на други захари, което е една от причините често да се добавя към бонбони и измръзване. Друга причина, която понякога се добавя към глазура, е да разредите консистенцията леко, което прави измръзването по-лесно разнасящо се.
Златен сироп
Златният сироп е подсладител, който е популярен във Великобритания и Карибите. Често го наричат в английските готварски книги като „светло трие“, за да го разграничат от меласата, което е „тъмно трепетно“. Това е захарен сироп с приятен, но неутрален вкус. Златният сироп е малко по-гъст и по-вискозен от бистър царевичен сироп. Те могат да се използват взаимозаменяемо при измръзване, но златистият сироп ще придаде слабо златист цвят на бялата глазура.
гликоза
Глюкозата е друга форма на инвертна захар, която се използва предимно за промишлени цели. Много е гъста и лепкава и няма да се излива много лесно. Обикновено се лъжи от контейнера си. Освен от индустриалните сладки, глюкозата се използва главно от производителите на бонбони за дома и декоратори на торти заради способността й да предпазва захарта от кристализация. За да го използвате при измръзване, разредете глюкозата с малко количество вряла вода, докато достигне консистенция, подобна на царевичен сироп.
Пчелен мед
Медът е единствената основна форма на инвертна захар, която се среща естествено. Той се съпротивлява на кристализацията в естественото си състояние точно от кошера, а когато в крайна сметка кристализира, може да се втечнява, като се нагрява за няколко минути, докато се разтопи. Медът може да се използва при измръзване или за предотвратяване на кристализацията или за разреждането му за лесно разнасяне. Медът е малко по-сладък от царевичния сироп, но може да бъде директно заместен. Подобно на златния сироп, той ще оцвети леко замръзване, а също така добави своя отличителен вкус.
Обикновен сироп
Възможно е у дома да направите обикновен захарен сироп, който може да се използва вместо лек царевичен сироп или другите течни подсладители, споменати по-горе. Варете три чаши захар в една чаша вода заедно със супена лъжица лимонов сок. Захарта ще се разтвори напълно след около десет минути кипене, образувайки гъст сироп. Комбинацията от топлина и киселинност ще промени молекулната структура на захарта, превръщайки го в инвертна захар като царевичен сироп. Оставете сиропа да се охлади, преди да го добавите към вашата глазура, или той ще разтопи маслото и ще съсипе текстурата на глазура.
