Можете ли да използвате хляб брашно за бисквитки? Това е въпрос, който много от нас несъмнено си зададохме, когато жаждата за бисквитка с пресен шоколадов чип няма никакво универсално брашно в килера, а магазинът за хранителни стоки просто няма да е възможен.
Добрата новина е, че хлябното брашно може да замести брашно за всецелни цели - в зависимост от рецептата ви за бисквитки. Просто размяната на двата вида брашно, както е, може да доведе до по-четка, по-подобна на торта бисквитка, а не хрупкава, бърза. Така че, за най-добър резултат, трябва да потърсите изпитани рецепти за бисквитки, използвайки каквато и марка хлябно брашно да имате под ръка.
Брашно от хляб срещу универсално брашно
Не всички пшенични брашна са създадени равни. Съществуват множество различни видове брашно, включително пълнозърнесто брашно, обогатено брашно, брашно за универсално приложение, брашно за хляб, сладкарско брашно, брашно за самостоятелно издигане и торта. Според държавния университет в Канзас се смилат различни видове пшеница, за да се направят тези различни видове брашно.
За производството на брашно се използват както твърди, така и меки видове пшеница. Има три различни компонента към едното зърно от пшеница, казва държавният университет в Северна Каролина. Външният слой, триците, съдържа голямо количество фибри. Средният слой, или ендоспермът, съдържа въглехидрати, протеини и някои витамини от група В. А вътрешната част, или зародишът, осигурява повече витамини от група В, ненаситени мазнини, антиоксиданти, фитонутриенти и микроелементи.
Хлябното брашно обикновено съдържа смесица от твърди пшеници, които са с високо съдържание на протеини. Универсалното брашно се смила от твърди пшеници или смес от твърди и меки пшеници. Например, при марката King Arthur Flour, тяхното брашно за хляб съдържа твърда пролетна пшеница, докато тяхното универсално брашно съдържа твърда зимна пшеница. Основната разлика между двете брашна е съдържанието на протеини: Хлябното брашно е 12, 7 процента протеин, в сравнение с 11, 7 процента за тяхното универсално брашно.
Червената мелница на Боб, друга марка брашно, също казва, че брашното им за хляб има по-високо съдържание на протеини в сравнение с тяхното универсално брашно. По-високото съдържание на протеини в хлябното брашно позволява хлябовете да се издигат и поддържат формата си; по-ниският протеин в универсалното брашно създава "по-къси" печива, така че е идеален за бисквитки, брауни и други.
Хранителните брашна
И така, какви са хранителните вещества в хлябното брашно спрямо универсалното брашно? Тя варира от марка до марка, но USDA предлага стандартни справочни списъци и за двата вида брашно.
Една чаша бяло, избелено, обогатено универсално брашно осигурява 455 калории, почти 13 грама протеин, над 1 грам мазнини и над 95 грама въглехидрати, включително по-малко от 1 грам захар и над 3 грама фибри.
Една чаша бяло, обогатено хляб брашно осигурява 495 калории, включително над 16 грама протеин, над 2 грама мазнини и над 99 грама въглехидрати, включително по-малко от 1 грам захар и над 3 грама фибри.
Смеси от брашно без глутен
Разликите в брашното за хляб спрямо универсалното брашно за безглутенови смеси отново зависят от марката. Съставките варират, както и съдържанието на протеини и препоръчителното количество течност, която трябва да добавите към всяка печива. Добрата новина е, че заместителите на хлябното брашно без глутен могат да създадат хлебчета, които имат вкус забележително подобен на „истинското нещо“, направено с пшеница.
Домашно приготвеният чудесен хляб без глутен, боб, съдържа боб от сортово брашно, картофено нишесте, царевично нишесте, грахов протеин на прах, брашно от тапиока, захар, ксантанова смола, морска сол и гуарова гума. Една порция, посочена като 28-грамова филия, осигурява 100 калории, 3 грама протеин и 21 грама въглехидрати, включително 2 грама фибри и 2 грама захар.
Брашното за печене без глутен на Боб, съдържа брашно от гарбан боб, картофено нишесте, брашно от тапиока, брашно от сортово зърно и брашно от фава. Сервирането с една четвърт чаша осигурява 120 калории, 3 грама протеин и 25 грама въглехидрати, включително 4 грама фибри.
Многофункционалното брашно Cup4Cup съдържа царевично нишесте, бяло оризово брашно, кафяво оризово брашно, мляко на прах, брашно от тапиока, картофено нишесте и ксантанова смола. Сервирането с една четвърт чаша осигурява 120 калории, 2 грама протеин и 26 грама въглехидрати, включително 1 грам захар.
Cup4Cup Multigrain Bread Mix съдържа пълно овесено брашно, златно ленено семе, брашно от просо, сорго брашно, елдово брашно, тефлово брашно, брашно от тапиока, захар от тръстика, ксантанова смола и сол. Една порция, посочена като 28 грама, осигурява 100 калории, 2, 5 грама мазнини, 3 грама протеини и 20 грама въглехидрати, включително 3 грама фибри и 2 грама захар.
Използване на хляб брашно за бисквитки
Michigan State University предупреждава, че използването на хляб с брашно за бисквитки може да доведе до гъсти, дъвчащи лакомства. Ако това не е целта ви, направете бързо търсене специално на хрупкави бисквитки, приготвени с помощта на хляб брашно. Следването на тези указания трябва да ви доведе до успех.
Уебсайтът на Portland Community College предлага различни съвети и трикове за постигане на вашата идеална текстура за бисквитки:
- Мазнините, които използвате във вашата рецепта (масло, маргарин, растително масло или кокосово масло, например), ще определят колко вашите бисквитки се разстилат върху листа за печене.
- Количеството мазнини също играе форма. Рецептата с повече мазнина ще доведе до по-плоски, хрупкави бисквитки; по-малко мазнини водят до „по-буфени“ бисквитки.
- Видът на използваното брашно също влияе върху формата и плътността на бисквитките.
- Пекарският прах и содата за хляб са агенти за изпускане - бисквитките се нуждаят от тях, за да втасат.
- Рецептата с бяла захар ще направи бисквитна бисквита, сравнена с рецепта, която използва кафява захар или мед.
- Яйцата насърчават подпухналостта в бисквитките.
- Яйчните жълтъци подпомагат влажността, докато яйчните белтъци правят бисквитките по-сухи.
Когато изследвате рецепти за бисквитки, опитайте се да изберете опция с по-ниско съдържание на захар и наситени мазнини. Докато случайните сладки лакомства няма да повлияят на вашето здраве, приемът на висока захар и наситени мазнини е свързан с някои рискове за здравето в дългосрочен план.
