Витамините С и Е и бета-каротинът се считат за антиоксиданти. Антиоксидантите са вещества, които предпазват клетките от увреждане, причинено от нестабилни молекули, наречени свободни радикали. Увреждането на свободните радикали в клетките може да доведе до рак. Според Националния раков институт антиоксидантите могат да забавят или евентуално да предотвратят развитието на рак. Витамини С и Е и бета-каротин са широко достъпни като добавки, но някои хора предпочитат да ядат плодове и зеленчуци, богати на тези хранителни вещества.
Храни с високо съдържание на витамин С
Витамин С, известен още като аскорбинова киселина, е решаващо хранително вещество, което хората могат да консумират, защото ние сме един от малкото видове, които не го синтезират вътрешно. Министерството на земеделието на САЩ заявява, че препоръчителното дневно количество витамин С за непушачи, възрастни мъже е 90 mg. Други изследователи, най-вече д-р Линус Полинг, препоръчват дневни количества от 1000 до 3000 mg витамин С за възрастни.
Въпреки че много хора приемат, че портокалите са най-добрият източник на витамин С, много други плодове и зеленчуци имат повече витамин С на грам. Според Енциклопедия на храните: Ръководство за здравословно хранене, екстрактът от шипка е най-богатият на витамин С източник, предлагащ над 1000 мг витамин С на 100 г екстракт. Касисът и гуавата осигуряват около 200 mg витамин С на 100 g плодове, ягоди 80 mg, чушки, пролетни зелени и зеле 70 mg, брюкселско зеле и лимони 60 mg, портокали и киви 50 mg, а броколи около 45 mg.
Храни с високо съдържание на витамин Е
Витамин Е е разтворим в мазнини, за разлика от витамин С, и малко количество се съхранява в нашите тела. Освен че е антиоксидант, витамин Е е важен за защитата на клетъчните мембрани, както и за поддържането на жизнеспособността на кожата, сърцето, кръвоносните съдове, нервите, мускулите и червените кръвни клетки.
По принцип витамин Е се получава от масла и ядки. Според Енциклопедия на храните, слънчогледовото масло е най-богатият източник на витамин Е, предлагайки около 49 mg витамин на 100 g масло. Памучното масло произвежда 43 mg витамин Е на 100 г масло, шафраново масло 40 мг, лешници и бадеми около 25 мг, пшеничен зародиш и рапично масло около 22 мг, фъстъци 10 мг, сладък картоф около 5 мг и авокадо около 3 мг,
Храни с високо съдържание на бета-каротин
Бета-каротинът се счита за предшественик на витамин А и основен източник заедно с ретинола. Бета-каротинът се превръща в ретинол и се съхранява в черния дроб. Витамин А е разтворим в мазнини и играе съществена роля за здравословното зрение, поддържането на здрава кожа и запазването на костите и зъбите.
Бета-каротинът обикновено се намира в месести, оранжеви зеленчуци като моркови, сладки картофи и ямс. Всъщност морковите са най-богатият източник на бета-каротин, съдържащ 8000 mcg на 100 g морков. Сладкият картоф и червеният пипер съдържат около 4000 mcg, спанак и варено зеле около 3 500 mcg, крес с крес 2 500 mcg, манго 1400 mcg и кайсии около 1200 mcg бета-каротин на 100 g плодове.
