Швейцарската пеперуда от меренце е лека и вкусна глазура, която създава гладък завършек и лесно тръби. Действа добре на торти от всякакъв вид, включително тарталети и сватбени торти. Швейцарската безе е варена меренга, така че спокойно можете да използвате пресни яйчни белтъци; обаче прахът от безе или пастьоризираните яйчни белтъци са удобна алтернатива и премахват всякакъв риск от салмонела.
Етап 1
Пригответе двоен котел или бариерен мари, като поставите неръждаема стомана или устойчива на топлина стъклена купа върху тенджера с варене на вода. Водата не трябва да докосва купата.
Стъпка 2
Разбъркайте заедно прах и вода безе, за да направите достатъчно швейцарско безе, за да замръзнете типична слоеста торта.
Стъпка 3
Добавете гранулирана бяла захар към сместа за безе. Гответе на непряка топлина, докато сместа стане гладка и захарта се разтвори напълно или докато сместа достигне 160 градуса по Фаренхайт.
Стъпка 4
Изсипете сместа в купата на миксер за поставка. Размахвайте на висока скорост, докато меренгата стане гъста и бяла, с меки, лъскави върхове.
Стъпка 5
Добавете ванилията към сместа и разбийте, докато току-що се комбинира.
Стъпка 6
Натрошете четири пръчици несолено масло на малки парченца. Добавете маслото към белтъците, малко по малко, докато миксерът работи. Продължете да бъркате на висока скорост в продължение на няколко минути, докато маслото и меренгата образуват гъста, кремообразна глазура.
Неща, от които ще се нуждаете
-
Стъклен съд от неръждаема стомана или топло
тенджера
10 ч.л. прах за безе
10 супени лъжици. вода
1 1/2 чаши гранулирана бяла захар
4 пръчици (2 чаши) несолено масло
1 1/2 ч.л. ванилия
Стоящ миксер, снабден с приставка за размахване
Внимание
Швейцарското безе често се чупи или изважда в непривлекателна каша по време на процеса на смесване. Продължете да биете и той ще стане гладък.
