Прасковеният сезон продължава от май до септември, което не ви дава много време да се насладите на този сладък, сочен плод. Ако замръзвате праскови, за да озарите скучните, тъмни зимни дни, може да се чудите какво можете да направите, за да спрете ярко златистите плодове да станат тъмнокафяви.
Бакшиш
Можете да спрете нарязаните праскови да станат кафяви, като добавите киселинен елемент към ярко оцветените плодове веднага след като ги нарежете, като лимонов сок, пресен ананас или търговско средство против потъмняване, направено за плодове.
Ползи за здравето на прасковите
Не можете да сбъркате, добавяйки повече плодове като праскови към диетата си. Според Световната здравна организация консумацията на повече плодове и зеленчуци може да намали риска от сърдечни заболявания и някои видове рак и може да улесни поддържането на здравословно тегло. Въпреки многото ползи от яденето на плодове като праскови, по-малко от 10 процента от населението на Запада консумира препоръчителното количество, според статия от декември 2018 г., публикувана в Nutrients .
USDA SelectMyPlate препоръчва да се стремите към 1 до 2 чаши плод на ден, което може да ви помогне да получите повече фибри, калий, витамин С и фолати. Една голяма праскова е равна на 1 чаша плод и осигурява:
- 68 калории
- 1.6 грама протеин
- 17 грама въглехидрати
- 2, 6 грама фибри
- 7 процента от дневната стойност (DV) за калий
- 13 процента от DV за витамин С
- 2 процента от DV за фолат
Въпреки че въглехидратите в едрата праскова са предимно от захар (15 грама), захарта в плодовете се предлага с всички останали хранителни вещества, от които тялото ви се нуждае за добро здраве. За разлика от храни с добавена захар, като бонбони и безалкохолни напитки, които са невалидни от всякаква хранителна стойност.
За да поддържате хранителна стойност при консервиране или замразяване на праскови, най-добре е да не добавяте никаква захар.
Какво предизвиква кафявите праскови?
Праскова прави лека закуска, тъй като можете просто да миете и да се наслаждавате. Но ако нарязвате и замразявате прасковите или ги използвате за направата на прасковен калдарък, може да помислите два пъти, защото е почти невъзможно да се предпазите от нарязаните праскови да не потъмнеят.
Този процес на покафеняване е една от причините прасковите - заедно с банани, авокадо и ябълки - имат толкова кратък срок на годност, когато се нарязват. Когато режете прясна праскова, активирате група ензими, известни като полифенолни оксидази (РРО). Чрез един доста сложен процес, тези ензими създават силно реактивни кафяви пигменти, наречени хинони, които бързо се окисляват, причинявайки на вашия някога ярък, прасковен плод да се превърне в неапетитно кафяв.
За протокола прасковите, които покафеняват на дърво, преди да бъдат берени, не са причинени от същата химическа реакция като кафявите нарязани праскови. Според разширението на държавния университет в Охайо, прасковите, които кафяво на дървото, са заразени с гъби от кафяво гниене. Веднъж заразени, прасковите бързо стават кафяви и гният, което ги прави неядливи.
Спрете прасковите да станат кафяви
Вашите нарязани праскови може да са податливи на химичните реакции, които причиняват промяна на цвета, но можете да предприемете стъпки, за да не прахчетата да станат кафяви. Според Института по земеделие и природни ресурси на Университета в Небраска-Линкълн, киселият сок, като лимон, портокалов сок или лек оцет, като бял балсамов оцет, може да спре покафеняването. Киселинността от сока инактивира РРО, който стартира целия процес.
Друга стратегия е да комбинирате нарязаните праскови с кисел плод, такива парченца пресен ананас или обелени и нарязани на мандарини. Не забравяйте да нарежете киселите си плодове, преди да нарязвате прасковите си, за да сведете до минимум кафявото, преди да комбинирате двата плода. Ако планирате да използвате нарязаните си праскови в рамките на няколко часа, покриването и поставянето им в хладилника може да е всичко необходимо, докато не сте готови да ги сервирате или използвате.
За да предпазите отрязаните праскови да не станат кафяви, можете също да ги поръсите с търговски агент против покафеняване, който обикновено съдържа аскорбинова или лимонена киселина.
