Ако някога сте имали нефилтриран оцет, може да сте забелязали образуване на филм, който може да направи оцетът да изглежда мътен. Този филм е известен като майка на оцет и е резултат от ферментацията на бактериите. Някои хора изхвърлят това вещество; въпреки това, "майката" често се счита за най-хранителната част от много защитници на здравословната храна. Майката на оцета може да се образува във всеки непастьоризиран оцет, но често се свързва с ябълков оцет.
Богат източник на желязо
Изследване, което се появи в февруари 2015 г. на изданието на Journal of the American College of Nutrition, определи биоактивните компоненти на майчиния оцет. При оценка авторите откриват, че майчиният оцет е с високо съдържание на желязо. Желязото е необходимо на организма, за да създаде протеиновия хемоглобин, който пренася кислорода в кръвта. Освен това желязото играе роля за нормалния растеж, развитие и клетъчната функция.
Добър източник на фенолни съединения
Растенията произвеждат голяма група полезни съединения, известни като фитохимикали. Въпреки че това не са основни хранителни вещества, те играят важна роля за здравето. Майката на оцета е добър източник на тези съединения. Фитохимикалите в майчиния оцет попадат в категорията на фенолните киселини и заедно с други фитохимични съединения, тези вещества предпазват от заболявания. Един от основните феноли в майката на ябълковия оцет и майката на нар е галната киселина, вещество, което се намира и в чая и гроздето.
Високо в пребиотиците
Майката на оцета е богата на несмилаеми въглехидрати, наречени пребиотици, според книгата "Ябълков оцет" на Виктория Роуз. Пребиотиците служат като храна за полезните бактерии, които живеят в червата. Когато ядете пребиотични храни, добрите бактерии са в състояние да растат и да процъфтяват. Пробиотиците изтласкват вредните бактерии, а балансираната популация от приятелски бактерии поддържат храносмилателната система здрава. Пребиотиците намаляват риска от алергии и стомашно-чревни инфекции, пишат авторите на преглед в броя за август 2010 г. на Британското списание за хранене.
Съдържа витамини от група В
Роуз пише, че майчиният оцет е добър източник на витамини от група В. B сложните витамини работят заедно, така че тялото ви да произвежда енергия от храните, които ядете. Витамините от група B също поддържат нервната ви система здрава; дефицитът причинява проблеми с периферните нерви, при които усещате мравучкащи усещания. Друга важна роля на витамините от група В е да помагат на тялото да произвежда червени кръвни клетки, за да циркулира кислород и хранителни вещества. Листните зеленина, бобът, рибата, домашните птици, яйцата и млечните продукти са други източници на витамини от група В.
