USDA класифицира изварата в три разновидности въз основа на количеството млечна мазнина: обикновена извара, извара с ниско съдържание на мазнини или намалено съдържание на мазнини и извара без мазнини или суха извара. Въпреки че най-съзнаващите здравословното хранене търсят видовете с най-ниско съдържание на мазнини, дори версиите с по-високо съдържание на мазнини все още се считат за питателна храна. В целия спектър на млечната мазнина изобилстват сортове извара, включително малка извара, голяма извара, бита, без натрий и без лактоза, както и множество аромати, като ананас и лют червен пипер. Това универсално сирене може да се хапва обикновен, с плодове, зеленчуци, ядки или гранола - и дори може да се използва като здравословен заместител в рецепти, вариращи от лазаня до спадове до енхилада.
Редовен
Стандартната извара трябва да има минимум 4 процента млечна мазнина, според USDA. Повечето търговски сортове на пазара днес притежават почти точно или малко над 4 процента млечна мазнина. В зависимост от марката, стандартната порция 1/2 чаши от обикновена извара съдържа приблизително 100 до 120 калории, 40 до 50 от които са от мазнини. Това се равнява на 5 g, или около 8 процента от препоръчителната дневна норма на общите мазнини и около 3 g или 15 процента от препоръчителния дневен прием на наситени мазнини.
Ниско съдържание на мазнини или намалени мазнини
USDA няма строга спецификация за съдържание на мазнини за извара с ниско или намалено съдържание на мазнини, заявявайки само, че тези версии могат да съдържат между 0, 5 и 2 процента млечна мазнина. Много марки предлагат един продукт в горния край на този спектър и друг в ниския край, с различна употреба на терминологията, свързана със съдържанието на мазнини. Понякога терминът "намалени мазнини" се използва за обозначаване на извара с 2 процента млечна мазнина, а "нискомаслена" - за сирена с 1% млечна мазнина. На половин порция чаша извара с 2 процента млечна мазнина осигурява около 90 калории, 20 от които са от мазнини, което се равнява на 2, 5 g или 4 процента от препоръчителната дневна добавка за обща мазнина и 1, 5 g или 8 процента от препоръчителната дневна прием на наситени мазнини. Тип с 1% млечна мазнина може също да съдържа 90 калории, но само 10 са от мазнини, което възлиза на 1 g или 2 процента от препоръчителния общ дневен прием на мазнини и 0, 5 g или 3 процента от препоръчителната дневна норма за наситени мазнини.
Немаслена или суха извара
Въпреки че USDA официално нарича видове извара с по-малко от 0, 5 процента млечна мазнина като „суха извара“, повечето компании предлагат тези продукти като мазнини, тъй като този етикет може да звучи по-привлекателно за потребителите. За разлика от нетлъстото мляко, мазнините извара не притежават по-тънка консистенция в сравнение с техните по-мазнини. Такива видове обикновено съдържат от 80 до 100 калории, от които 0 до 5 са от мазнини, което представлява незначително количество от препоръчителната дневна надбавка за обща мазнина и наситени мазнини.
Прилики и разлики
Всички сортове извара предлагат щедра доза протеин - обикновено между 1/4 и 1/3 от препоръчителната дневна стойност за повечето хора. Те също така осигуряват около 10 процента от препоръчителния дневен прием на калций. С изключение на специални версии с намален натрий, повечето марки извара са с натрий, независимо от съдържанието на мазнини, съдържащи 15 до 20 процента от препоръчителната дневна норма за натрий. Протеините и мазнините могат да допринесат за усещането за пълнота и засищане. Тъй като всички видове извара са опаковани с протеини, те пълнят храни, но тези с по-високо съдържание на млечни мазнини могат да осигурят още повече ситост. Колкото по-голям е процентът на млечни мазнини, толкова по-голям е броят на общите калории, а също и холестерола.
