Тофу или соева извара е храна от азиатски произход. Производството на тофу включва накисване на соя във вода и създаване на соево мляко, а след това изсипване на млякото с помощта на вещество като калциев сулфат или лимонов сок. Изварата се отделят от суроватката и обикновено се пакетират в блокова форма. Повечето марки тофу предлагат гама от меки и твърди сортове, които се различават главно по количеството на задържаната вода. Натискането на тофу може да премахне допълнително вода.
протеин
За разлика от повечето храни на растителна основа, соята се счита за пълноценен протеин, притежаващ всички незаменими аминокиселини. По този начин тофу е добър източник на протеини, поради както количеството, така и естеството на протеина, който съдържа. Съдържанието на протеин е по-високо при твърдите видове тофу, отколкото при по-меките видове. Според Илинойския център за соеви храни (ICSF), 3-унция. парче твърд тофу има около 13 g протеин, в сравнение с около 4 g в мек тофу. Групата за вегетариански ресурси (VRG) поставя съдържанието от 4 до 5 унции. на тофу при 11 g.
Дебел
Близо половината калории в тофу идва от мазнини. Но според Rutgers Cooperative Research and Extension (RCRE), 3 унции. твърд тофу съдържа само 4 г мазнини, а коприненият тофу съдържа половината от това. ICSF поставя съдържанието на мазнини на 3 унции. сервиране в диапазона от 2 до 7 g. И двата вида тофу са с много ниско съдържание на наситени мазнини и не съдържат холестерол.
Изофлавоните
Изофлавоните са фитоестрогени, вид хормон на растителна основа. Институтът за рак на Дана-Фарбер кредитира изофлавоните в тофу с промотиращи здравето свойства. Според Рутгерс фитоестрогените могат да намалят риска от остеопороза, сърдечни заболявания и някои видове рак. Съдържанието на изофлавон в тофу е около 25 или 30 mg на 3 oz. сервиране, според ICSF.
калций
Калциевият сулфат е едно от коагулиращите агенти, използвани при създаването на тофу. Тофу, произведен с този метод, е особено високо в съдържанието на калций, като осигурява около 6 до 15 процента от дневната нужда в зависимост от вида на тофу. Групата на вегетарианските ресурси посочва тофу като добър източник на калций за вегетарианци и вегани и обяснява, че има повече калций в няколко унции тофу, отколкото в чаша редовно мляко.
Въглехидрати
Съдържанието на въглехидрати в тофу не варира толкова силно в зависимост от типа тофу, колкото другите хранителни вещества. 3-унция порция твърд тофу съдържа около 2 до 4 g, докато меко, копринено тофу има 2 до 2, 5 g. Според ICSF съдържанието на фибри в копринените версии е минимално, докато това на твърдия тофу е почти половината от общото съдържание на въглехидрати. Захарта съставлява около половината съдържание на въглехидрати, според RCRE.
