Въпреки че концепцията за отклонени яйца се отнася чак до Древен Рим, те достигат своя пик на популярност през 60-те и 70-те години на миналия век, когато стават стандартни предястия за вечеря. Тъй като Америка стана по-здравословна, отклонените яйца, но изчезнаха от менюто. Въпреки че яйцата са нискокалорична, богата на протеини храна, по-голямата част от мазнините и всички наситени мазнини и холестерол е в жълтъка. Към това добавете малко майонеза с високо съдържание на мазнини и яйцата се превръщат в диета. Ако сте фенове на отклонените яйца, има няколко заместители на майонезата, които можете да използвате, за да намалите мазнините и калориите.
Етап 1
Нарежете твърдо сварените яйца наполовина. Извадете жълтъците и ги поставете в средна купа. Натрошете жълтъците с вилица, докато парчетата станат сравнително еднакви по размер.
Стъпка 2
Добавете гръцкото кисело мляко, оцет или лимонов сок и суха горчица към жълтъците и разбъркайте, за да се комбинират. Продължавайте да бъркате, докато сместа е кремообразна, без бучки. Подправете го на вкус със сол и черен пипер.
Стъпка 3
Напълнете сладкарски плик със сместа. Ако нямате сладкарски плик, напълнете пластмасов плик със среден размер със жълтъчната смес и завъртете горната част на торбата, за да принудите сместа към един от ъглите. Използвайте ножица, за да изрежете малка дупка в ъгъла на чантата.
Стъпка 4
Поставете половинките от яйчен белтък върху чиния с отвора на жълтъка нагоре. Дръжте усуканата част от торбата, съдържаща сместа, с едната ръка, а другата ръка, за да държите торбата близо до дъното. Прилагайте равномерен натиск върху горната част на торбата, за да изтласкате сместа през върха или дупката в отвора на жълтъка в яйцето. Продължавайте, докато не напълните всички половини яйца.
Стъпка 5
Гарнирайте яйцата с лека поръска от червен пипер и сервирайте.
Неща, от които ще се нуждаете
-
6 големи яйца, твърдо сварени и обелени
1/3 чаша гръцко кисело мляко
2 ч.л. оцет или прясно изцеден лимонов сок
2 ч.л. суха горчица
Кошер или морска сол
Грубо смлян черен пипер
червен пипер
Чанта за сладкиши с голям връх или средна пластмасова торбичка
Бакшиш
Можете също така да използвате лека майонеза или заквасена сметана на мястото на киселото мляко. Ако използвате леко майо, премахнете оцета. Каквото и да решите да използвате, проявете творчество с подправките, за да придадете на яйцата вашето специално докосване. Южната готварска дива Паула Дийн добавя сладка туршия към своите отклонени яйца, докато знаменитият готвач Емерил Лагас използва чесън и лют пипер сос.
Внимание
Преварените твърдо сварени яйца развиват дълбок зелен пръстен от външната страна на жълтъка, който може да придаде не толкова хубав цвят на вашата жълтъчна смес. За да поддържате жълтъците си жълти, поставете яйцата в съд, пълен със студена вода. Поставете го над печката на силен огън. Когато водата започне да ври, веднага свалете тенджерата от котлона, покрийте и оставете да престои 15 минути за големи яйца.
