Жълтофин (ахи), рибата тон е твърда и месеста, с наситено червена плът. Често ще го намерите като суров сашими в ресторанти за суши, но пържола от риба тон също е страхотна панирана. Ако готвите риба тон с жълт тон по този начин, спазването на няколко прости правила ще гарантира вкусни резултати всеки път.
Защо яденето на риба тон е здравословно
Жълтата риба тон не е просто вкусна, но и питателна. От USDA казват, че порцията на сварената риба с 4 унции има само 165 калории, но осигурява огромни 138 микрограма селен, минерал, който е важен за защита срещу инфекция според Службата за хранителни добавки.
Приготвената пържола от риба тон от 4 унции също съдържа голямо количество - 28, 2 милиграма - ниацин или витамин В3, който е един от витамините с жизненоважна енергия.
Вареният жълтофин е само скромен източник на омега-3 мазнини (EPA и DHA), които повечето от нас трябва да се ядат повече. Сервирането с 4 унции осигурява 153 милиграма, в сравнение със средния 250 милиграма Американската сърдечна асоциация (AHA) предполага, че се нуждаем всеки ден. Съветът на AHA е да консумирате поне две порции риба, особено мазни видове, седмично, така че направете втората си порция по-висока в маслата от омега-3: скумрия, сьомга, херинга и риба тон, отговарящи на сметката.
Запечена рецепта за пържола от риба тон
Изборът на пържоли от риба тон, които не са твърде тънки, е важен според Джейми Оливър. Във видеото си в YouTube „Как да готвя пържола от риба тон“ готвачът на знаменитостите препоръчва да използвате пържоли с дебелина най-малко три четвърти от инч (2 сантиметра). Това са стъпките, които той препоръчва за перфектно панирана риба тон.
- Сезон и олио: Използвайте няколко счукани семена от кориандър и копър, заедно с малко сол и черен пипер, за да подправите и двете страни на пържолата от жълтофиняв тон. Следвайте като масажирате и двете страни с малко зехтин.
- Добавяне към тигана: Използвайте сух незалепващ тиган, загрят до високо, така че рибата тон да кипне веднага при докосване до метала. Можете да видите прогресията на топлината в рибата, превръщайки я от червена в сивкаво-кафява, докато се готви.
- Обърнете се: Обърнете след около 1 ½ до две минути, като в този момент добавете малка капка масло в тигана, за да запази хубаво кипене. След още 1 ½ до две минути жълтеникът трябва да се готви до рядко, което препоръчват готвачите за най-доброто качество на хранене.
- Оставете почивка: Веднага след като извадите от тигана, масажирайте в още малко зехтин и изстискайте малко лимонов сок. Оставете за една минута преди сервиране.
Безопасна ли е рядката риба тон?
Въпреки че яденето на риба тон рядко е предложението за гурме, това не е, което препоръчва USDA. За да се гарантира добра безопасност на храните, те казват, че всички видове риба трябва да се готвят, докато средата достигне температура от 145 градуса по Фаренхайт.
Академията по хранене и диететика обаче казва, че суровите и недопечени морски дарове обикновено представляват само малък риск за здравето на здравите хора. Рибата тон е много по-малко рискова от, да речем, стридите, за които предупреждава Администрацията по храните и лекарствата, че може да приюти бактериите Vibrios vulnificus - животозастрашаващи за уязвимите хора, заразени с нея.
С две думи, рискувате да изядете рядка пържола от риба тон, ако сте здрави и здрави. Но да готвите жълтофин тон до 145 градуса по Фаренхайт е вашето златно правило, ако го сервирате на много млади или стари хора, бременни жени или такива със заболявания, които ги оставят имунокомпрометирани.
Що се отнася до живак, жълтофиняв тон не е голяма грижа. FDA поставя пресен жълтофин в категорията "добър избор" за съдържание на живак и казва, че една порция седмично е добре.
