Спагети и кюфтета или сос маринара е класическа американска комфортна храна, но понякога макароните се губят в соса. Макароните за пържене отварят изцяло нов свят от възможности - от сервирането му като хрупкава карамелизирана гарнитура до използването му като нишестена основа на бъркалка, в която са включени други вкусни съставки като зеленчуци, гъби или ивици пилешко и пържола. Изберете дълги тънки форми като спагети, вермишели или ангелска коса, тъй като те се изпържват бързо, без да станат каши.
Етап 1
Гответе пастата по ваш избор в много подсолена вода според указанията на пакета. Леко го пригответе или до стадий al dente, където той запазва част от своята дъвчене, тъй като ще завърши готвенето по време на пържене. Изцедете макароните напълно в гевгир - но не го изплаквайте - и го разстелете върху хартиени кърпи, за да изсъхне.
Стъпка 2
Загрейте равни количества зехтин и масло в голям тежък тиган на среден до средно силен огън и докарайте точно под точката на пушене. Към маслено-маслената смес добавете само толкова изцедени тестени изделия, колкото удобно да се поберат в тавата и да се разпределят възможно най-равномерно.
Стъпка 3
Намалете топлината до средна, натиснете леко върху макароните с шпатула и гответе 2 1/2 до 3 минути, повдигайки краищата от време на време, за да проверите за златисто-кафяв цвят.
Стъпка 4
Плъзнете шпатула под центъра на макароните и обърнете, повтаряйки тази стъпка за всякакви части, които се откъснат. Натиснете леко и продължете да готвите още 2 1/2 до 3 минути, като повдигнете краищата, за да проверите за готовност от втората страна. Плъзнете пържени тестени изделия върху чинията за сервиране и сервирайте веднага.
Неща, от които ще се нуждаете
-
Голям съд за готвене
вода
Сол
Вилица за паста
Дрендър или цедка
Хартиени кърпи
Голям тежък тиган
Зехтин
Масло
Голяма шпатула или стругар
Сервиране на чиния
Бакшиш
Запържете макароните на малки партиди, а не една голяма, като добавите още олио и масло, ако тиганът изглежда сух. Това поддържа маслото и маслото горещо и гарантира по-равномерна хрупкавост в готовите юфки.
За да включите месото в пържени тестени изделия, уверете се, че е нарязано много тънко, така че да се готви бързо, докато юфката се натроши. Парни зеленчуци, като моркови от кибритена клечка, снежен грах или цветни броколи, преди да ги добавите към тигана. Солете на ситно нарязания лук или кайма, докато съвсем омекне, преди да добавите отцедената паста към тигана.
Когато сервирате пържени тестени изделия, под ръка имайте сол, черен пипер и настърган пармезан.
