Може би сте чували нови съобщения за опасностите от преработените храни, направени с натриев нитрат или с подобен химикал, известен като натриев нитрит. Въпреки че някои от твърденията, които сте чували, може да са преувеличени, съществува основателна загриженост за отрицателните ефекти върху здравето както на натриев нитрат, така и натриев нитрит.
дефиниция
Натриевият нитрат принадлежи към класа химикали, известни като соли, подобни на трапезната сол или натриев хлорид. Натриевият нитрат също понякога се нарича чили селетер, обяснява Edinformatics.com. При стайна температура натриевият нитрат съществува като твърдо бяло вещество, което лесно се разтваря във вода. Натриевият нитрат може да бъде получен чрез изкопаване от земята или чрез химичен синтез в лаборатория.
употреби
Натриевият нитрат се използва в голямо разнообразие от вещества, включително емайли, изработени от керамика или стъкло, както и в експлозиви, торове и ракетно гориво. Тъй като натриевият нитрат притежава мощни антимикробни свойства, той се използва и като хранителен консервант, особено при сушени меса като бекон и обедни меса. Използването на натриев нитрат като консервант може да предотврати хранително отравяне, причинено от ботулизъм и други видове бактерии. Добавянето на натриев нитрат към месо също помага да се придаде на сушени меса наситено червен цвят.
Загрижеността
Натриевият нитрат получи голямо внимание от медиите поради възможни опасения за здравето. Натриевият нитрат е свързан с развитието на рак, според февруарския брой на „Хранене и рак“ от февруари 2013 г. Рискът от диабет може да се увеличи и от консумацията на натриев нитрат. Поради тези причини много експерти препоръчват да ограничите приема на сушени, преработени меса.
Натриев нитрит
Натриевият нитрат, с химическата формула на NaNO3, често се бърка с подобен химикал, натриев нитрит, NaNO2. Натриевият нитрат и натриевият нитрит споделят много подобни свойства, въпреки че натриевият нитрит се използва по-често като консервант, отколкото е натриевият нитрат, обяснява университетът в Минесота. Месото, което отнема много дълго време за втвърдяване, като селската шунка, е по-вероятно да използва натриев нитрат вместо натриев нитрит.
