Натриевият карбонат и натриевият бикарбонат имат подобни звучащи имена и много химически прилики, но те се използват много различно. Натриевият карбонат има битово и промишлено приложение, но се използва много рядко в храната и готвенето. Натриевият бикарбонат, от друга страна, е обичайната битова сода за хляб - има различни приложения, включително печене и почистване.
Натриев карбонат
Натриевият карбонат е сравнително основна сол, където "основна" е химическата противоположност на киселата. Той има формулата Na2CO3 и идва от разговорното наименование „сода за измиване“. Поради каустичния характер на натриевия карбонат, той има малко приложения в храната, въпреки че няколко избрани хранителни артикула - включително някои гевреци - изискват използването на силна основа като натриев карбонат. Едно от най-често срещаните му приложения е в промишленото производство на стъкло.
Сода бикарбонат
С химичната формула NaHCO3, натриевият бикарбонат е структурно много подобен на натриевия карбонат. Това е много по-малко каустично и е само много лека основа. Той има много общи приложения за домакинството, включително като почистващо средство и като средство за изпускане в хлебни изделия. Можете също така да поглъщате натриев бикарбонат във вода като леко домашно лекарство за киселинен стомах; тя неутрализира стомашната киселина, облекчава симптомите на киселини и произвежда безвредните съединения въглероден диоксид и вода.
В тялото
Натриевият карбонат практически няма физиологично значение; тялото ви нито го използва, нито го произвежда. От друга страна, натриевият бикарбонат е доста важен за физиологичната функция. Естествено имате бикарбонат в кръвообращението си, обяснете д-р. Реджиналд Гарет и Чарлз Гришам в книгата си „Биохимия“. Той действа като буфер, което означава, че помага да се регулира киселинността на кръвта ви. Вашите клетки произвеждат отпадъчния продукт въглероден диоксид, който се комбинира с вода в кръвообращението, за да се получи бикарбонат.
В храната
Натриевият бикарбонат и натриевият карбонат действат подобно на храната, въпреки че натриевият карбонат реагира много по-силно. И двете реагират с киселина, което води до получаването на съединение, наречено въглеродна киселина, което има химическата формула H2CO3. След това въглеродната киселина се разлага на въглероден диоксид и вода, обясняват доц. Мери Кембъл и Шон Фарел в книгата си „Биохимия“. Мехурчетата въглероден диоксид произвеждат пропускащо действие. Основната разлика между натриев бикарбонат и натриев карбонат в храната е, че докато натриевият бикарбонат не променя значително киселинността на храната, натриевият карбонат прави храната много основна.
