Храненето на Окинаван в средата на 20 век разчита на сладкия картоф. Въпреки че хората от Окинаван консумирали месо, морски дарове и други животински продукти, те са били оскъдни в диетата си. Традиционната диета Окинава беше почти изцяло на растителна основа и с много ниско съдържание на калории.
Консумация на калории в диетата Окинава
Диетата Окинава е добре известна с това, че е нискокалорична, богата на въглехидрати диета. Броят на калориите, които трябва да консумирате, докато спазвате диетата Окинава, често се отчита неправилно. Приемът на калории трябва да се основава на множество фактори, включително пол, размер на тялото и ниво на активност.
Според проучване от октомври 2007 г. в Annals на Нюйоркската академия на науките__, хората от Окинаван в средата на 20 век са яли много малко калории в сравнение с хората днес. Всъщност средният Окинаван имаше отрицателен енергиен баланс от около 218 калории на ден.
Ако планирате да следвате план за диета в Окинава, трябва да сте наясно с консумацията на калории. Според Harvard Health Publishing жените не трябва да консумират по-малко от 1200 калории на ден, докато мъжете не трябва да консумират по-малко от 1500 калории на ден.
Окинава диетични хранителни групи
Според проучване от април 2014 г. в списание " Механизми на стареене и развитие " и проучване от юли 2016 г. в списание " Age and Aging" , храненето на Окинава е основно на растителна основа, като основни компоненти са кореноплодните зеленчуци.
Втората най-голяма категория, включена в диетата на Окинава, идва от зърнени храни. Около 33 процента калории идват от пълнозърнести храни. Оризът не расте добре на Окинава, но традиционната диета включваше други зърна, като просо.
Бобовите растения са третият по големина компонент на диетата Окинава. Те обаче съставляват само 5 процента от общите консумирани калории, ако спазвате диетата. Останалите диетични калории са от мазни храни, захарни храни и животински продукти. Два процента калории идват от масла, докато 1% от калориите идват от риба и други морски продукти. По-малко от 1 процент калории идват от ядки и семена, захари, месни продукти, яйца, млечни продукти и плодове.
Трябва да сте наясно, че има някои разногласия по отношение на хранителните пропорции на диетата Окинава. По-стари проучвания, като Аналите на Нюйоркската академия на науките , заявяват, че около 74 процента калории идват от зеленчуци, докато 19 процента от калориите идват от зърна. Но в крайна сметка тази разлика е незначителна.
И двете проучвания са съгласни, че 91 до 93 процента от дневните калории идват от зеленчуци и пълнозърнести храни, като животинските и морските дарове съставляват едва 2 до 3 процента от дневните калории.
Традиционни закуски в Окинаван
Всички закуски, обяд и вечеря в Окинаван бяха сервирани с чай от жасмин. При всички ястия вероятно имаше сладкия картоф под някаква форма или форма.
Проучването в списанието " Механизми на стареене и развитие " посочва, че всеки ден са консумирани около 965 грама зеленчуци. Тъй като средният среден по размер сладък картоф е 251 калории, това означава, че на ден са консумирани около три сладки картофа. Останалите 200 странни калории вероятно идват от богати на фибри зеленчуци като горчив пъпеш, дайконска репичка, бамя, моркови, тиква, зеле, бамбукови издънки и морски зеленчуци.
Японските закуски често предлагат соя, мисо супа и яйца. Типична рецепта за закуска в Окинава вероятно беше на зърнена основа, включваща храни като кафяв ориз и ферментирала соя (известна като натто). Congee _, вид каша, която обикновено се консумира в Азия, може да се сервира и със зеленчуци или соеви продукти.
Супата от мисо също е популярно ястие за закуска. Докато диетата на Окинава е силно на растителна основа, тя все още включва месо и морски дарове. Консумираха се всички части на животно - дори неща като свински уши и крака. Това означава, че веганските рецепти на Окинава всъщност не са били толкова често срещани.
Дори когато действителното месо или карантии не е било на разположение, рибни и месни бульони се произвеждали от кости. Тези бульони бяха смесени с мисо паста, за да се получи мисо супата. Тази версия на мисо супа включва също тофу, риба, свинско или зеленчуци, което води до продукт, който е много по-различен от традиционния континентален японски вариант на тази супа.
Традиционен Окинав обяд и вечеря
Създаването на рибен, свинско или пилешки запас, обезмасляване на мазнините и използване на бульона за приготвяне на яхнии или пържени пържени картофи също е лесен начин за приготвяне на вкусен обяд или вечеря. Това е известно като стил на готвене шампару. Пържени картофи на горчив пъпеш, зеле и бамбук често биха се сервирали заедно с малки количества риба, свинско месо, тофу или случайно яйце.
В Окинава има два други стила на готвене. В стила на готвене nbushi се смесват мисо (соева паста) със зеленчуци като дайконска репичка, бамя, моркови и тиква за производство на яхнии и супи. Тези зеленчуци съдържат много вода, така че по същество те отделят течност, докато готвят, което води до богато, ароматно ястие.
И накрая, иричният стил на готвене къкри или пържи зеленчуци или плодове като папая самостоятелно. Не са интегрирани реални бобови растения, месо или риба, но понякога вместо растително или семе масло се използват мазнини, които са обезмаслени от свинско или пилешки бульони.
Покрай тези зеленчукови ястия бихте намерили и гарнитури от мъгуна, мариновани морски водорасли или сотирани зелени от растението сладки картофи. Вечерята често завършваше с малки количества плодове, поднесени като десерт. Ракия, направена от просото зърно, също се консумирала по специални поводи.
